foto: m. charles


Kalbsfilet in dunkler Biersauce
rezept : stefan

Reicht für: 4 Personen

Zutaten:

  • 4 Kalbsfilets (je 100 g)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Butter

Zubereitung:
  1. 1. Das Fleisch mit Butter, Salz und Pfeffer in eine ofenfeste Bratpfanne geben und auf beiden Seiten kurz anbraten.
  2. 2. Die Bratpfanne in den vorgewärmten Ofen (180°C) geben und 5-10 Minuten fertig garen lassen.

Biersauce Zutaten:
  • 40 g Zwiebeln, gewürfelt
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Thymian
  • 300 ml dunkles Bier
  • 300 ml Fleischbrühe
  • 50 g Butter
  • Salz

Zubereitung:
  1. 1. Die Zwiebeln, den gemahlenen Pfeffer und das Bier in einen Topf geben und bei starker Hitze einkochen.
  2. 2. Die Brühe und die Gewürze dazu geben und leicht köcheln lassen bis die Sauce dick wird.
  3. 3. Die Sauce durch ein Sieb drücken, salzen und danach die Butter darunter rühren.
  4. 4. Die Sauce auf den Filets verteilen und mit Salat oder Gemüse servieren.



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Weißbier-Risotto mit Steinpilzen
rezept: m. charles
 
Reicht für: 4 Personen

Zutaten:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Butter
  • 300 g Risottoreis
  • Weißbier zum Ablöschen
  • 2 Tassen Fleischbrühe mit 1/2 Tasse Weißbier gemischt
  • 75 g Parmesan, gerieben
  • 150 g Steinpilze
  • Öl zum Braten
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL italienische Petersilie, gehackt

Zubereitung:
  1. 1. Die fein zerhackte Zwiebel und Knoblauch in einen Topf mit heißer Butter geben und anschwitzen.
  2. 2. Den Reis dazu geben und glasig dünsten.
  3. 3. Mit Weißbier ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Nach und nach die Bier-Fleischbrühe dazu geben und einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
  4. 4. Die Steinpilze trocken putzen und in kleine Stücke schneiden.
  5. 5. Die Steinpilze mit etwas Oel, Salz und Pfeffer in einen Bratpfanne geben und leicht anbraten.
  6. 6. Kurz bevor der Reis gar ist, die restliche Butter, den Parmesan und die Steinpilze dazu geben und verrühren.
  7. 7. Mit Petersilie garnieren und anrichten.