fotos: m. charles
Ausgabe No. 5-- Essen fuer Unterwegs
FOODIE.CH™ ist aus Liebe zum Essen entstanden. Als Switzerland’s Premiere Online Food Magazine, bringt FOODIE.CH™ 2x pro Monat eine frische Perspektive aus und in die Welt der Kulinarik von redaktionellen Mitarbeiterinnen aus Paris, Toronto & Zürich.
Ausgabe No.5 ist die Ausgabe über Essen für unterwegs
Wo sich eine Kühlschranktüre schliesst, öffnet sich eine neue. Leider müssen wir an dieser Stelle mitteilen, dass Iris Salva (unsere redaktionelle Mitarbeiterin aus Frankreich) ihre letzte Latke fritiert hat. Nein, es ist nicht so, dass sie bereits ins Bio-Himmelreich abgetreten ist. Vielmehr neigt sich ihre Zeit bei FOODIE.CH™ dem Ende zu. Iris war eine grosse Bereicherung für das Team und wir werden sie vermissen.
Die gute Nachricht ist: wir können mit Freude melden, dass die äusserst talentierte Merrill Stubbs (Profil im Teil Mitwirkende/Contributors) neu zum Team gestossen ist. Diesen Monat schreibt Merrill über die neue und vielversprechende Salumeria Rosi aus New York City. En Guete!
Bei Design* Sponge finden Sie jetzt den Zürich Guide von FOODIE.CH™. Darin sind einige unserer favorisierten Restaurants, Shops und Cafés aufgeführt.
Mausklick auf Textlink unten führt durch den Inhalt.
HEAD TABLE: ESSEN FUER UNTERWEGS
HEAD TABLE: CHIRASHI SUSHI
GASTRO REVIEW-- SALUMERIA ROSI
DecorATE
WHAT CAN YOU MAKE WITH... KAMILLE?
WARE TO BUY
ESSEN FUER UNTERWEGS
fotos & rezepte: m. charles
Essen für unterwegs
Sie lassen lieber das Frühstück sausen lassen, um 15 Minuten länger schlafen zu können? Oder Sie benötigen für Ihr Shopping im Schlussverkauf einen leichten Snack für mehr Energie? Wir haben uns für unterwegs einige leichte und schnelle Rezepte einfallen lassen.
Wir haben für Sie eine Auswahl an Brot zusammen gestellt, die sich für die Rezepte besonders eignen.
Sie können dazu auch das Brot Ihrer Wahl verwenden.
Sativa Brot (Reformhaus Müller 6,90)
Sesam, nussig (Baumnüsse), riecht körnig, salziger Geschmack, geriebene Karotten,
ähnlich dem Roggenbrot, herb, weich.
Dinkel Brot (Globus 4,80)
Sesam & Kümmel, Haferflocken auf der Kruste, ähnlich dem Pumpernickel Brot, voller Geschmack
Para-Brot (Globus 5,20)
leichteres Brot, weich, ausgewogener Geschmack, Vollkorn
Laugenbrot (Globus 4)
ähnlich einer Bretzel, sehr salzig, bleibt nicht allzu lange frisch
Chappati
Vollkorn Wrap (Teigfladen)
Weiche Tortilla Wrap
Anmerkung: Diese Rezepte sind ohne Sandwich-Presse zubereitet. Falls Sie zu den Glücklichen gehören, die darüber verfügen:
Alle Zutaten zwischen Brot oder Wrap geben und pressen.
______________________________________________________________________
Jambon Beurre
2 TL Curry Sauce von Knorr (auch mit Curry an Butter oder Mayonnaise)
2 Scheiben Kochschinken gewürzt
1 Laugenbrot
Das Laugenbrot entzwei schneiden, Sauce auf beiden Hälften verteilen (Butter auf einer Hälfte), Schinken darauf geben.
Sandwich zusammen legen und verzehren.
______________________________________________________________________
Ham & Cheese
1 Chappati Wrap
Hoenig Dijonsenf
2 Scheiben Kochschinken gewürzt
Brie, Camembert oder Emmenthal Käse
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Chappati beidseitig aufwärmen, nicht rösten.
Schnell den Dijonsenf darauf verteilen. Den Käse auf die Chappati geben und 1 Minute erhitzen lassen.
Chiappati auf eine flache Oberfläche legen, Schinken darauf geben, zu einem Wrap rollen und verzehren.
______________________________________________________________________
Birne, Sternfrucht und Blauschimmel-Käse
2 Scheiben Sativa oder Dinkel Brot
1/2 Birne oder Birnenhälften aus der Dose
Blauschimmel-Käse
Sternfrucht, in dünne Scheiben geschnitten
1 TL Butter
In einer Bratpfanne Birne und Sternfrucht mit Butter erhitzen. Den Käse auf das geröstete Brot geben. Früchte darauf geben, Sandwich zusammen legen und verzehren.
______________________________________________________________________
Piadine di Papa (Prosciutto, Pecorino & Rucola)
Tortilla Wrap weich
20 g Prosciutto oder Coppa Parma
Pecorino, in dünne Scheiben geschnitten (nicht gerieben)
Rucola
In einer Bratpfanne Wrap erhitzen, Pecorino darauf geben und die Pfanne von der Herdplatte nehmen.
Schinken und Rucola darauf geben, in der Hälfte falten und verzehren.
______________________________________________________________________
Peppercorn Bacon & Egg
Para-Brot oder Wrap
2 Eier (Bio)
1 TL Honig
Rot Pfeffer, körnig
3 Streifen Bauernspeck oder Kochspeck
Schnittlauch
In einer Bratpfanne Honig und Pfeffer erhitzen. Speck dazu geben und beidseitig braun anbraten.
Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. In einer anderen Bratpfanne Eier leicht verrühren und zu Rührei braten. Die Eier auf das geröstete Brot oder Wrap geben, Speck darauf geben und etwas Schnittlauch darüber streuen. Sandwich zusammen legen und verzehren.
______________________________________________________________________
CLEBT (Cheese, Lettuce, Egg, Bacon & Tomato)
Chappati
Speck
Rucola oder Feldsalat
Cherry Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
Käse Parmesan oder Emmentaler
Ei (Bio)
Mayonnaise mit Pfefferschoten
Je in einer Bratpfanne Speck anbraten und Eier zu Rührei braten. In einer Bratpfanne Chappati erwärmen und den Käse auf die Chappati geben. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Ei, Rucola, Tomatenscheiben, Speck und Käse auf die Chappati schichten, zu einem Wrap rollen und verzehren.
______________________________________________________________________
Antipasti
Para-Brot oder Vollkorn-Pita
Paprika rot oder gelb, gegrillt und in Olivenöl eingelegt
Tomaten, getrocknete
Aubergine, gegrillt
Pesto
Trüffel-Salami
Auf der einen Brothälfte die Pesto verteilen. Paprika, Salami, Aubergine und Tomaten darauf schichten.
Sandwich zusammen legen und verzehren.
Für DEN GANZEN 'Portable Eats'...
VINI VERGANI empfiehlt: Chianti classico DOCG Riserva Ducale 2005, 37.5 cl
Produzent: Tenimenti Ruffino, Pontassieve 85% Sangiovese, 15% Colorino / Cab. Sauvignon / Merlot.
Degustationsnotiz: Brillantes Rubinrot; gut entwickelte reife Nase; der Geschmack ist reich, komplex und elegant; voller Körper mit ausgewogenem Abgang und schön eingebundenen Tanninen.
CHIRASHI SUSHI
foto: masak-masak ; rezept: a. hagan
Chirashi heisst wörtlich zerstreut. Dies ist ein tolles Rezept für die Lunch-Box oder das Picknick. Sushi für diejenigen, die sich nicht damit aufhalten wollen, sorgfältig delikate Füllungen in perfekte Röllchen zu rollen. Chirashi Sushi sieht man in Bahnhöfen und auf Bahnsteigen in ganz Japan, entweder in der Lunch-Box für Arbeiter oder als Picknick verpackt.
Zutaten:
3-5 Shiitake Pilze
1/2 Karotte mittelgross
6 Bohnen grün
1 Frühlingszwiebel
1 Platte Nori (Seetang)
1,5 EL Soja Sauce
1 EL Zucker
1 EL Sake oder trockener Sherry
1/2 Tasse Dashi (japanische Brühe) oder Ersatz für Hühnerbrühe
2 Eier
1/4 TL Salz
2 TL Zucker
Zubereitung:
2. Die Frühlingszwiebel diagonal in 0,5cm-Stücke schneiden (weisse und grüne Teile) und beiseite legen.
3. Die Nori in ca. 2cm lange, dünne Streifen schneiden, am besten mit der Schere.
4. Ein kleine Bratpfanne erhitzen und Soja Sauce, Zucker, Sake und Dashi hinein geben, simmern lassen. Pilze, Karotten und grüne Bohnen dazu geben.
Bei grosser Hitze 1-2 Minuten kochen bis das Gemüse beginnt, weich zu werden. Die Bratpfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
5. In einer Schüssel die Eier schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen nicht-haftenden Topf einfetten und bei mittlerer Hitze erwärmen. Soviel Ei-Mischung hinein geben bis der Boden bedeckt ist und verquirlen. Braten bis die Mischung eindickt. Das Ei auf ein Schneidebrett schieben und zu einem zigarrenförmigen Zylinder rollen. Quer in dünne Stücke schneiden. Den Vorgang mit der restlichen Ei-Mischung wiederholen.
6. Vermischen Sie den Reis mit je der Hälfte der Soja-Mischung, Gemüsestücken, Nori und Ei. (Mit einem Essstäbchen lassen sich die Zutaten mischen ohne diese zu quetschen.) Den Reis leicht in Schalen pressen oder auf einer Servierplatte verteilen. Die anderen Zutaten darauf geben, etwas Nori darüber streuen und mit den Zwiebeln anrichten. Bei Raumtemperatur servieren. Dazu gibt es zahllose
Variationen: probieren Sie Krabben, Thunfisch (frisch oder aus der Dose), gekochte Krevetten, Wasserkastanien, Spinat, Erbsen, Spargel, Kefen oder auch Teriyaki Chicken-Stückchen.
VINI VERGANI empfiehlt: Prosecco Brut Alexander, 37.5 cl
Produzent: Sandro Bottega, Bibano di Godega Sant'Urbano 100% Prosecco
Degustationsnotiz: Ein erlesener Schaumwein von strohgelber Farbe und einem angenehmen, lebhaften Säuregehalt. Seine Klasse kommt voll zur Geltung, wenn er innerhalb des ersten Jahres konsumiert wird.
GASTRO REVIEW-- SALUMERIA ROSI
geschrieben durch: m.stubbs ; fotos: nancy jo iacoi
SALUMERIA ROSI
283 Amsterdam Avenue, New York, NY 10023
212-877-4800
www.salumeriarosi.com
Es scheint, als müssten wir beinahe jeden Tag den Niedergang eines New Yorker Gastrobetriebs miterleben. Wenn sich also hier ein Restaurant traut, während dieser wirtschaftlichen Krise seine Türen neu zu öffnen und es dann noch zustande bringt, in wenigen Wochen ein loyales Stammpublikum zu gewinnen, dann muss wohl jemand etwas richtig machen. Nur eine unscheinbare Ladenfront an der Upper West Side, doch bereits im Brennpunkt des Geschehens. Salumeria Rosi ist es gelungen, dem Tief in der Wirtschaft zu trotzen und sogar zum eigenen Vorteil zu nutzen, mit einem einfachen & klasse Angebot inmitten der unprätentiösen Gastronomie der Nachbarschaft.
Salumeria Rosi ist die gemeinsame Idee von Küchenchef Cesare Casella und der Rosi-Familie, Besitzer von Parmacotto. Parmacotto ist ein hoch angesehener Salumi-Produzent aus Parma, Italien. Inspiriert durch das berühmte Cantarelli in der Nähe von Busseto, hat Casella jahrelang davon geträumt, eine Salumeria in der Nachbarschaft zu eröffnen. (Die bisherigen Restaurants von Casella waren allesamt Grossbetriebe.) Als ein Freund ihn eines Abends beim Essen mit Alessandro Rosi bekannt machte, war der Traum auf einmal zum Greifen nah. Für Casella war diese erste Begegnung eine unerwartete Verbindung im Geiste: “Für volle zwei Stunden sprachen wir über Schweine, Salumi. Parmacotto war mir ein Begriff, doch hatte ich keine Ahnung, mit wem ich da am Tisch sass.”
Casella hat schnell erkannt, dass seine Kenntnis über den New Yorker Markt und das Fachwissen der Rosi-Familie im Bereich der Wurstwaren eine erfolgsversprechende Kombination war. Kurz nach einem Besuch in Parma unterschrieben die neuen Geschäftspartner einen Vertrag und machten sich an die Arbeit. Etwa sechs Monate später gab Casella sein anderes Restaurant in New York, das Maremma, auf. Nur um seine ganze Zeit der Salumeria Rosi widmen zu können. “Mir wurde klar, dass sich ein Konflikt anbahnte,” erklärt er. “Die Idee hinter der Salumeria war einfach grösser.”
Casella wollte die traditionelle Salumeria neu erschaffen, das allgegenwärtige Alles-in-Einem-Café. Da wo der Italiener hingeht, um seinen Bedarf an gepökeltem Fleisch zu decken, oft noch hängen bleibt für einen Happen, oder etwas Klatsch und Tratsch. An diesem Ende des Raumes stehen vorne zwei Glasvitrinen. Darin ausgelegt ist eine prachtvolle Auswahl an Parmacotto-Fleisch, Käse, getrockneten Bohnen, zubereitete Speisen und anderen Lebensmitteln. Am anderen Ende steht eine Ansammlung von kleinen Tischen (insgesamt 35 Sitzplätze), um zu verweilen und etwas zu knabbern. Eine Auswahl an kleinen Platten wird für durchschnittlich 7 USD angeboten.
“Wir wollten den italienischen Geist bewahren,” sagt Casella, befragt zur Idee hinter dem Interior-Design von Dante Ferretti. Es ist sowohl wunderlich wie zeitgemäss: eine Menge Spiegel, gedimmtes Licht und eine ausserordentliche, Dali-hafte Skulptur, die sich über die Decke ausbreitet. Und, um stets daran zu erinnern, warum wir hier sind und nicht von soviel Design abgelenkt zu werden, wurde die gesamte linke Wand des Restaurants vollgehängt mit ganzen Parmacotto Schinken.
Laut Casella besteht fünfzig Prozent des Menues aus Signature Dishes, wie sein Insalata Pontormo (ein Salat aus weichem Rührei mit Kräutern, Pancetta und grünem Gemüse). Die andere Hälfte basiert auf frischen Zutaten. Während unserem letzten spontanen Abstecher für einen Lunch an der Bar, gab’s Risotto alla Milanese. Eine ehrliche Portion Safran verlieh dem Risotto ein tiefes Solidago-Gelb, ordentlich glänzend von Butter. Dazu wurde ein paniertes Blumenkohl-Gratin an einem Hauch von Essig gereicht. Das spezielle Salumi-Angebot, Cinghiale Wurst (vom Wildschwein), war lecker knoblauchig und mit intensivem Fleischgeschmack. Die Weinkarte ist klein, jedoch sorgfältig ausgesucht und, mit Ausnahme von einigen Champagnern, ausschliesslich italienischer Herkunft. Zehn Weine werden offen angeboten, die meisten zu unter 10 USD.
Casella beschreibt die Resonanz so weit als “fantastisch”. Dabei gibt er zu, falls alles weiter so gut läuft, unverbindliche Pläne für weitere Ableger bestehen. Ich wäre nicht überrascht, wenn ich in naher Zukunft bei einem Bummel durch Soho oder Greenwich Village, unversehens eine weinrote Markise mit dem Schriftzug “Salumeria Rosi Due” entdecken würde.
(Bearbeitet von Salumeria Rosi)
Reicht für: 1 Person
1 EL Olivenöl
70 g Pancetta gewürfelt
1,5 EL Petersilie zerhackt
1,5 EL Majoran zerhackt
1,5 EL Thymian zerhackt
2 Eier
30 g Mesclun (Salatmischung aus jungen Trieben), in 2cm breite Streifen geschnitten
1 EL Rotwein-Essig
1 EL Balsamico
Salz
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
1. Eine kleine Bratpfanne bei geringer Hitze erwärmen und Oel, Pancetta und Kräuter dazu geben. Braten und dabei etwas Fett von der Pancetta auslassen, jedoch nicht anbraten.
2. Die Eier in eine Schüssel schlagen, nicht verrühren. Die Schüssel in die Pfanne mit Pancetta giessen und braten. Bei geringer bis mittlerer Hitze mit einem weichen Küchenspachtel aus Kunststoff die Eier umrühren und zu leichtem, aber immer noch sehr weichem Rührei braten. Die Pfanne vom Herd nehmen die Eier nicht zu überkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Salat und Essig In eine Schüssel geben und durchmischen. Die Eier dazu geben und nochmals durchmischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
VINI VERGANI empfiehlt: Salice Salentino DOC Riserva 2004, 37.5 cl
Produzent: Leone de Castris, Salice, 90% Negroamaro, 10% Malvasia Nera.
Degustationsnotiz: Intensives violettes Rubinrot; ausdrucksvolle Nase mit krautiger Note, im Ansatz gute Substanz, leicht süsslich; tolle Frucht und Struktur, mit langem Abgang.
DecorATE
fotos: m. charles
Wer sagt, ein eingepackter Lunch muss aussehen wie...ein
eingepackter Lunch? Es ist alles eine Frage der Präsentation.
mit ein paar einfachen Mitteln schauen Sie auch beim essen auf
der Parkbank gut aus oder Sie überraschen einen Freund mit einem
Lunch für Zwei.
Eine stilvolle, weisse Box- und Sie erwecken den Eindruck, als würden
Sie direkt von der Patisserie kommen. Achten Sie darauf, dass der Boden
der Schachtel mit Wachspapier belegt ist und keine Flüssigkeit durch die
Box austritt (erhältlich bei zumstein.ch). Statten Sie die Box mit einer
Schnur oder einem Band aus.
Papier-Servietten sollten gross genug sein,
um über der Schoss ausgebreitet werden zu können.
Papiertüten aus Wachspapier lassen auch das gewöhnlichste Sandwich aussehen, wie
direkt vom Delikatessen-Laden.
Wiederverwendbarer Plastikbehälter mit
transparentem Deckel Finden Sie einen Hersteller, der Behälter mit
biegsamem Verschluss anbietet und hitzeverträglich ist (50°).
WHAT CAN YOU MAKE WITH... KAMILLE?
bild: m. charles
Pochierter Tilapia (Buntbarsch) mit Kamillentee-Butter-Sauce
Rezept : a . hagan
Reicht für: 4
Zutaten:
1/4 Tasse Orangensaft
10 Teebeutel Kamille
4 EL Butter, weich
Salz
Pfeffer weiss
4 Tilapia Filet, oder ein anderer Weissfisch
italienische Petersilie, fein gehackt zum Garnieren
Dieses Gericht ist überzeugt durch Einfachheit. Die raffinierte und geschmackvolle Sauce macht aus jedem Fisch-Filet mehr,
sei es auch noch so mild im Geschmack. Das Tilapia-Filet ist einer unserer Favoriten. Servieren Sie dazu grüne Bohnen und Reis.
In einer kleinen Pfanne den Orangensaft zum Kochen bringen. Die Herdplatte ausschalten und 6 bis 10 Teebeutel dazu geben, 4 Minuten ziehen lassen.
Die Teebeutel herausnehmen und mithilfe eines kleinen Siebs und einem Löffel auspressen. Den Kamillenextrakt in die Pfanne dazu geben. Die Flüssigkeit
erneut zum Kochen bringen und dann die Herdplatte ausschalten. Die Butter löffelweise dazu geben und verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei geringer Hitze warm halten.
Eine halbe Tasse Wasser über die 4 übrigen Teebeutel giessen und 5 Minuten ziehen lassen. Den Kamillenextrakt auspressen und der Flüssigkeit beigeben.
Eine grosse, flache Glasform (mikrowellenfest) mit Butter bestreichen und die Fischfilets so hinein geben, dass diese in einer Schicht liegen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Den Tee dazu geben, die Form mit einem Glasdeckel oder Plastikfolie bedecken und in der Mikrowelle 3-4 Minuten auf hoher Temperatur
garen oder solange bis die Filets gar sind. Die Filets 1 Minute in der Glasform ruhen lassen und anschliessend anrichten.
Die Sauce über den Filets verteilen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
VINI VERGANI empfiehlt: Roero Arneis DOCG 2007
Produzent: Mauro Sebaste, Fz. Galla, 100% Arneis
Degustationsnotiz: Von hellgelber Farbe; in der Nase verführerische Noten von Apfel, Akazienblüten und Honig; im Gaumen von toller Frische und Ausgewogenheit mit weiniger Säure.
_____________________________________________________________________
Tee
Rezept: m. charles
- ... Entschuldigung, dazu ist mir nichts eingefallen.
WARE TO BUY
fotos: (L) the anti-theft lunchbag ; (R) built nyc
Wenn es Ihnen noch nie leicht gefallen ist, Ihr Essen zu teilen oder Sie einen diebischen Mitbewohner/Mitarbeiter abschrecken wollen, sollten Sie in den “The Anti-Theft Lunch Bag” investieren. Mit dem Kauf einer 25-er Packung, spenden Sie gleichzeitig 5% der Ausgabe an die Organisation "Freedom From Hunger".
the. products -- the anti-theft lunch bag
Mit dem Gedanken an Essen für unterwegs weisen wir auf die schicken, isolierten Tragetaschen von BUILT. hin. Da aus Neopren hergestellt, sind sie waschmaschinenfest und können zum Verstauen flach gefaltet werden... und schauen erst noch gut aus.