HEAD TABLE ist eine Kollektion der favorisierten Rezepte und Artikel der FOODIE.CH™ Redaktion.

Im Hinblick auf die Design Messe in Milano (22. - 27.April 2009) haben wir in dieser Ausgabe Rezepte kreiert, die durch aussergewöhnliche Designs und Designer unserer Zeit inspiriert sind.

geschwärzter Pangasius inspiriert durch Maarten Baas (www.maartenbaas.com)

Maarten Baas ist Absolvent der Design Academy Eindhoven in Holland. Baas hat eine Möbelserie mit dem Namen Smoke entworfen. Dabei hat er ikonische Designstücke angebrannt und mit einem Ueberzug aus Epoxid-Lack haltbar und nutzbar gemacht.

• 2 Pangasius Fischfilets
• 1 EL Cayenne Pfeffer
• 1 EL Paprika
• EL Knoblauchpulver oder 1 EL fein zerhackter Knoblauch
• 1 TL Thymian getrocknet
• 1 EL Pfeffer schwarz
• 1 EL Pfeffer weiss
• 1 EL Provence-Kräutermischung getrocknet
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 EL Butter

1. 1. Bereiten Sie zwei Teller vor: ein Teller für Olivenöl, ein Teller für die Gewürzmischung.
2. 2. Die Fischfilets beidseitig in das Olivenöl tauchen.
3. 3. Die Fischfilets beidseitig in der Gewürzmischung wenden, sodass die Filets gleichmässig bedeckt sind.
4. 4. Bei grosser Hitze die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Filets dazu geben. Anbraten bis der Fisch am Rand stark gebräunt ist.
5. 5. Beidseitig in dieser Art anbraten bis die Fischfilets dunkel sind.
6. 6. Die Bratpfanne vom Herd nehmen, die Fischfilets anrichten und sofort servieren.

VINI VERGANI empfiehlt: Roero Arneis DOCG Camestrì, 2008
Produzent: Marco Porello, Canale, 100% Arneis
Degustationsnotiz: Strohgelb mit grünlichen Reflexen; In der Nase präsentiert er sich mit sanften blumigen Noten und Aromen von reifen Früchten; am Gaumen ist er frisch dank der ausgewogenen Säure, welche von seinem reichen Körper und seiner großer Struktur unterstützt wird.

Smores inspieriert durch das L'abbate Sofa mit dem Namen Attesa N.2 (www.lacollection.it)

Das Attesa n.2 ist aufgrund von Grösse und Stil eine grossartige Sache für Leute mit kleineren Wohnungen.

• 1/2 Tafel 65% Schokolade
• 4 grosse Marshmallows
• 4 Graham Kekse oder Vollkornkekse
• offene Flamme (Gasherd oder Brenner)

1. 1. Die Schokolade in einem kleinen Topf schmelzen und in die Mitte eines Tellers giessen.
2. 2. Die Marshmallows an einem Holzspiess über einer offenen Flamme anschmelzen.
3. 3. Die Marshmallows in die Mitte der Schokolade geben, mit einem Keks bedecken und servieren.

VINI VERGANI empfiehlt: Grappa Nizzae
Produzent: Berta Distillerie, Mombaruzzo, 100% Barbera
Degustationsnotiz: Reiche Duftnoten von Aprikosen, reifen Kirschen, Schokolade und Vanille. Am Gaumen elegant, rund und sehr gehaltvoll mit einem langem Nachhall. Dieser Grappa besticht durch seinen eigenwilligen Charakter.

Gesengter Thunfisch an Zitronengras-Soja-Sauce und Pecorino-Crustini
inspieriert durch Ligne Roset Tanis 2008 Schreibtisch (www.ligne-roset.com)

Basierend auf dem 'CM 141' Schreibtisch von 1953 gestaltet von Pierre Paulin, hat Ligne Roset 2008 dieses wunderschöne Stück neu heraus gebracht.

• 150 gr Thunfisch (Yellowtail Tuna)
• Pecorino oderr Parmesan, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 EL Soja Sauce
• 1/2 TL Zitronengras Sirup
• 1 Prise Pfeffer schwarz, grob gemahlen
• Olivenöl

1. 1. Pecorino in einer Bratpfanne mit heissem Olivenöl beidseitig  1-2 Minuten anbraten, oder bis sich Luftbläschen bilden. Die Bratpfanne vom Herd nehmen, die Pecorino-Plätzchen beiseite legen und erhärten lassen. Vorsicht, wenn Sie die Pecorino-Plätzchen aus der Pfanne nehmen, sie sind äusserst heiss.
2. 2. Den Thunfisch in Würfel schneiden: 4 cm x 6 cm x 5 cm. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Pfeffer dazu geben und die Thunfisch-Würfel auf jeder Seite ungefähr 2 Minuten ansengen.
3. 3. In einer Schüssel die Soja-Sauce und den Zitronengras-Sirup vermischen.
4. 4. Thunfisch und Pecorino mit der Sauce anrichten und servieren.

VINI VERGANI empfiehlt: Alto Adige Müller Thurgau DOC, 2007
Produzent: Kettmeir, Caldaro, 100% Müller Thurgau
Degustationsnotiz: Helle strohgelbe Farbe; intensiver, maßvoll aromatischer Duft nach Muskatnuss, Brennesseln und weißem Pfirsich. Am Gaumen frisch, vollmundig, angenehm und nachhaltig.

Frittierte Cassava (Maniok) an Sauce aus schwarzen Bohnen, inspiriert durch den Stuhl aus dem Jahre 1950 von Jean Prouvé.

Jean Prouvé's klassische Stühle erfreuen sich in den letzten Jahren von Neuem grosser Beliebtheit. Sie zeichnen sich durch weiche Linien und dauerhafte Materialien aus.

• 1 Cassava mittelgross
• 1 Büchse schwarze Bohnen (in Wasser)
• 1 Mini-Chilischote grün
• 1/4 Tasse Vollrahm
• Prise Pfeffer weiss
• Olivenöl

1. 1. Die Cassava schälen, mit Wasser abspülen und in dicke Streifen schneiden.
2. 2. In einem Topf 10 Minuten kochen bis die Cassava-Streifen weich sind, sich jedoch nicht auflösen. Das Wasser abgiessen und die Cassava-Streifen beiseite stellen.
3. 3. Die schwarzen Bohnen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze verringern, Chili und Vollrahm dazu geben und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
4. 4. Mit einem elektrischen Mixstab die Mischung gut verrühren, bis die Masse cremig ist (falls nötig etwas Wasser dazu geben).
5. 5. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen, die Cassava dazu geben und frittieren, bis die Streifen beidseitig goldbraun sind. Die Cassava-Streifen auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, mit der Sauce aus schwarzen Bohnen anrichten und servieren.

VINI VERGANI empfiehlt: Val di Cornia DOC Ceppitaio, 2007
Produzent: Russo, Suvereto, 55% Sangiovese, 45% Ciliegiolo, Colorino, Cannaiolo, Merlot, Cabernet Sauvignon
Degustationsnotiz: Tiefe, dunkelviolette Farbe; kräftige Nase, gut dosiertes Toasting, welches die Frucht nicht erdrückt; dicht und saftig am Gaumen; schöne Struktur, gute Länge.

Heidelbeer-Cake mit Zitronen-Creme-fraiche, inspiriert durch das New Museum in New York City.

Entworfen von den Architekten Kazuyo Sejima, Ryue Nishizawa/SANAA und Gensler, wurde das New Museum in 2007 wieder eröffnet. Es gab viel Lob von der Design-Community aus der ganzen Welt. Die Struktur ist wunderbar und doch subtil und wirkt wie ein modernes Pisa, ohne die Sorge eines Einsturzes.

• 3 Eier
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 Tasse Zucker
• 3/4 Tasse Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 125 gr Heidelbeeren, püriert
• TL Zitronenpaste
• 1/2 Tasse Creme-fraiche/Vollrahm
• 1 Brot-Backform

1. 1. In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Zitronensaft schlagen.
2. 2. In einer zweiten Schüssel das Eiweiss schaumig und steif schlagen.
3. 3. Die Hälfte des Eiweiss in die Schüssel mit Eigelb geben, dabei das Eiweiss darunter ziehen.
4. 4. In einer weiteren Schüssel Mehl, Salz und Backpulver verrühren. Die trockene Mischung nach und nach der Eigelbmischung beigeben, fortlaufend verrühren.
5. 5. Den restlichen Teil des Eiweiss zur Mischung geben, leicht verrühren.
6. 6. Das Heidelbeer-Püree zur Mischung dazu geben, verrühren bis die Heidelbeeren gut verteilt sind.
7. 7. Die Mischung in eine ungefettete Brot-Backform geben und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze 35 Minuten backen.
8. 8. Den Cake aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Cake aus der Backform nehmen und in Vierecke schneiden, dabei die Kruste entfernen.
9. 9. In einer Schüssel Creme-fraiche/Vollrahm steif schlagen. Die Zitronenpaste dazu geben und leicht verrühren.
10. 10. Den Cake mit der Creme anrichten und servieren.

VINI VERGANI empfiehlt: Grappa Teroldego à la carte
Produzent:Villa de Varda, Mezzolombardo, 100% Teroldego
Degustationsnotiz: Klar; breites, anregendes Aroma von Himbeeren und Heidelbeeren; perfekte Geschmacks- und Geruchsharmonie; charaktervoll; im Nachhall mit feinem Mandelton.

Milano Notizen:
Wenn Sie zur Messe fahren, gibt es einige Stationen, die einen Besuch wert sind:
Im Salone satellite zeigen die Nachwuchs-DesignerInnen ihre Arbeiten.
Gleich anschliessend an die Messe trifft man die DesignerInnen und KünstlerInnen in der Bar Rosso, der originalen Campari-Bar
In der Zona Tortona macht die Messe ohnehin am meisten Spass. Legen Sie eine Pausein der Elle Decor Italia bar ein, wo frische Gerichte und Drinks serviert werden.

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