MISO SUPPE ZUR ENTSCHLACKUNG

• 
  Reicht für 2 Personen
  
  
• 1 kleine Tasse Wakame Seaweed (Seetang)
• 6 Tassen Wasser 
• 4 EL Steckrüben (Kohlrüben) gewürfelt 
• 4 EL Stangensellerie gewürfelt
• 4 EL Kohl (Kabis) gewürfelt 
• 2 EL Gersten-Miso
• 2 EL Kichererbsen-Miso (oder Gersten-Miso)
• 4 EL Wasser warm

 

1. Alle Zutaten, ausser Miso und warmes Wasser, in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen bis das Gemüse gar ist (ca. 10 Minuten). Nicht kochen lassen!

2. In einer Schüssel die Miso und das warme Wasser verrühren und in die Pfanne geben.

 
Essen Sie diese Suppe zwei Tage lang und Sie fühlen sich rundum erfrischt! 

ZURUECK ZU MENUE

DI VINO

1 place de MEXICO
paris 75016
+33 1 45538979

Belohnen Sie sich für das Fasten mit einem Besuch bei DI VINO. Die Anwohner des 16eme haben das DI VINO bereits zu ihrem Stammlokal gemacht. Das DI VINO ist das zweite Restaurant von HAROLD SACRESTE , das sich der transalpinen Küche und italienischen Weinen verschrieben hat. Auf der Karte mit den Antipasti finden sich ein Vitello Tonato, Tintenfisch-Salat (den ich besonders empfehlen kann), Mozarella Burratina, Risotti mit Hummer, Trüffel oder gefüllten Muscheln, etc. Auf dem Teller ist alles sehr verlockend, vom gegrillten Barsch-Rücken bis zu den Trüffel-Spaghetti mit Hummer. Doch ich gebe zu, eine Schwäche für diesen grossen Klassiker zu haben: Saltimbocca alla Romana. Versäumen Sie auf keinen Fall das hausgemachte Tiramisu, das sensationell luftig-leicht ist und perfekt zum feinen Espresso passt. Das Dekor des DI VINO ist zeitgemäss und elegant. Es ist der ideale Ort für Lunch oder ein romantisches Tète-à-Tète am Abend. Wenn Sie danach direkt auf der Avenue d’Eylau stehen, werden Sie mit etwas Glück vom Glanz des Eiffelturms überrascht... Im Sommer können Sie auch einen Platz auf der Terrasse reservieren.

menuepreis: 32euros (47chf) bis 61 euros (90chf)
sontags geschlossen

Das Menue hat uns zu folgendem Rezept inspiriert:

Vitello tonnato
Reicht für: 6-8 Personen
Vorbereitet in:: 45 minuten
Zubereitet in: 90-120 minuten

Zutaten:
1 kg Kalbfleisch
320 g Thunfisch in Oel
3 Eier
6 Sardellenfilets
3 EL Kapern
1/2 Tasse Olivenöl
1 EL Balsamico
Weisswein trocken
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
100g Stangensellerie, zerkleinert
100g Karotten, zerkleinert
3-4 Blätter Salbei
2 Blätter Lorbeer
1 Zweig Estragon
1 Zweig Rosmarin
Salz & Pfeffer
Zum Garnieren: Kapern, Zitronenschnitze, italienische Petersilie

Zubereitung:
Vortag:

1. 1. Das Kalbfleisch mit den fein gehackten Kräutern, Karotten und Sellerie in eine Schüssel geben.
2. 2. Weisswein darüber giessen, bis alles bedeckt ist.
3. 3. In der Schüssel marinieren und im Kühlschrank 24 Stunden aufbewahren. Das Fleisch gelegentlich wenden.

Am nächsten Tag:

4. 1. Das Fleisch in einen Schmortopf geben. Den Wein passieren und zum Fleisch dazu geben. Wasser darüber giessen, bis alles bedeckt ist. Den Topf bei mittlerer Hitze 60 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 2. Die Sardellen dazu geben und 30 Minuten weiter simmern. Die Flüssigkeit sollt sich halbiert haben.
6. 3. Die Eier hart kochen, schälen und Eigelb entnehmen. Die Kapern trocken pressen und zerkleinern.
7. 4. Den Schmortopf vom Herd nehmen, sobald das Fleisch gar ist und die Brühe in eine Schüssel abgiessen.
8. 5. Die Fischfilets abseihen und mit Thunfisch und Eigelb in eine Schüssel geben. Kapern, Balsamico, Zitronensaft und Olivenöl dazu geben und mit dem Mixstab gut verrühren.
9. 6. Die Sauce nach Geschmack mit der beiseite gestellten Brühe vermischen.
10. 7. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem grossen Teller auslegen (nur eine Schicht). Die Sauce darüber geben und garnieren.
    

Tipp: Den Teller mit Plastikfolie bedecken und vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

ZURUECK ZU MENUE

Boeuf Tortue an Ingwersauce

• Rezept : i . salva
  
• Reicht für: 4
  
  
• Kurkuma und Ingwer gehören beide zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Sie finden Ingwer gemahlen oder als frisches Rhizom (Knolle). Wenn Ingwer auch als Aphrodisiakum wirken mag, so besitzt Kurkuma eine färbende Wirkung. Also: à vos tabliers! Dieses Rezept kommt ursprünglich aus den Komoren (Inselgruppe vor Mosambik, Afrika). Mit weissem Reis servieren.
  
  Ingredients:
  1Kg Rindfleisch, zerkleinert in 2-3cm grosse Stücke2,2 pounds (1kg) beef, cut into1 inch pieces
  
  Tomatensauce:
  1,5 Kg Tomaten, geschält (aus der Dose)
  2 Auberginen
  2 grosse Zwiebeln
  2 cm Stück Ingwer-Rhizom, frisch
  3 EL Kurkuma
  1 Messerspitze Piments Lampion (scharfe Chillies aus den Antillen)
  15 g Butter
  5 EL Erdnussöl
  Salz
  
  Ingwersauce:
  6 Schalotten (Edelzwiebeln)
  3 gelbe Zitronen, unbehandelt
  4 cm Stück Ingwer-Rhizom, frisch
  1 Glas Erdnussöl
  Salz & Pfeffer
  
  Für die Tomatensauce:
  
• 1. In einem grossen Kochtopf Oel und Butter erhitzen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und andünsten. Sobald die Zwiebeln transparent sind, Kurkuma, den geriebenen Ingwer und die in Würfel geschnittenen Auberginen dazu geben. Zum Schluss die Piments Lampion dazu geben.
  
• 2. Leicht verrühren, salzen und bei geringer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln. Die Tomaten dazu geben, verrühren bis die zum Auflösen und 45 Minuten leicht weiter kochen lassen.
  


• Für die Ingwersauce:
  1. Die Zitronenschale in eine Schüssel reiben und die fein gehackten Schalotten dazu geben. Den Ingwer reiben und dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Erdnussöl und Zitronensaft vermischen.
  2. Beiseite stellen und im Kühlschrank aufbewahren.
  
  Die Tomatensauce anrichten, falls diese zu dickflüssig ist, etwas Wasser dazu geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze aufkochen und die Fleischstücke dazu geben. 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
  Umgehend anrichten: den Reis ringförmig auf den Teller geben, das Fleisch in der Mitte platzieren und mit kalter Gingersauce übergiessen. Der Kontrast im Geschmack und der Temperatur verleiht diesem Gericht die richtige Originalität. Servieren.

 NO turtles were harmed for this recipe !

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Cranbuster
Rezept: m. charles

• Von diesem Rezept stellen wir zwei Versionen vor. Zum einen den Bio-Drink, zum anderen ein Drink mit Cranberry Saft und Ginger Ale. Ersetzen Sie einfach den Ingwer-Extrakt mit Ginger Ale und den Preiselbeersaft mit Cranberry Saft (verdünnt).
  
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• 50 ml Ingwer-Extrakt, frisch
  75 ml Preiselbeersaft
  75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (Henniez rot)
  1 Spritzer Limettensaft
  
  Eiskalt servieren!  
  
  Zubereitung Ingwer-Extrakt:
  
  1. 1. 250 g Ingwer Rhizom schälen und zerkleinern.
     
  2. 2. In einen Kochtopf geben und mit 1,25 Liter Wasser aufkochen, 60 Minuten leicht kochen lassen.
     
  3. 3. Den Kochtopf über Nacht beiseite stellen.
     
  4. 4. Am folgenden Tag noch einmal kurz aufkochen, mit dem Mixstab gut verrühren.
     
  5. 5. Die Flüssigkeit absieben und in eine leere Flasche abfüllen. Den Extrakt Im Kühlschrank aufbewahren.

  
   
  
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  Ginger Cinnamon Glazed Carrots
  Rezept: a. hagan
  
  

  1 kleiner Bund Karotten frisch, schräg in dünne Scheiben geschnitten
  1 Ingwerknolle (2,5 cm) frisch, zerkleinert in 5 Stücke
  1,5 EL Honig
  1/2 EL Butter
  3 Zimtstangen
  1/4 Tasse Petersilie italienische, frisch geschnitten
  Gemüsebrühe
  Salz
  Pfeffer Schwarz, frisch gemahlen
  
  
  1. 1.Die Zutaten in eine grosse Bratpfanne geben.
  2. 2. Gemüsebrühe dazu geben, soviel bis die Karotten damit bedeckt sind.
  3. 3. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Brühe weniger wird und die Karotten glasiert, aber nicht zu weichgekocht sind.
  4. 4. Allenfalls etwas Brühe nachgiessen, falls die Karotten nicht gar werden.
  5. 5.Zimtstangen und Ingwer entnehmen.
  6. 6. Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  Unverzüglich servieren.
  Dies ist ein tolles Rezept, um eine Beilage etwas raffinierter zuzubereiten.
  
  

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ZURUECK ZU MENUE

Nicht nur unser Körper benötigt von Zeit zu Zeit eine gründliche Reinigung. Das Konzept der Entschlackung kann auf viele Aspekte in unserem Leben übertragen werden, insbesondere in der Küche. Betrachten Sie dies als ein lohnendes Projekt für das Wochenende.

Ein guter Anfang:

Werfen Sie alle Nahrungsmittel weg, deren Haltbarkeit abgelaufen ist.
Reinigen Sie die Schränke, Regale und Griffe mit warmem Wasser und Seife.
Schleifen Sie die Messer neu -- sharfe Messer machen eine gute Küche aus.
Spülen Sie Gläser und Teller -- steigen Sie auf die Stehleiter, um auch die guten Gläser auf dem obersten Regal zu säubern.
Reinigen Sie den Kühlschrank -- und wechseln Sie das Gefäss mit Backpulver aus (zur Neutralisierung der Gerüche).

Reinigen Sie den Ofen -- verwenden Sie ungiftigen Backofenreiniger (K2R geruchloser Aktiv-Schaum, erhältlich bei www.jumbo.ch) oder einen alt- bewährten Reiniger.
Behandeln Sie die Holzoberflächen mit Holzöl.
Polieren Sie das Silber --Für alle unter uns ohne Geschirrspüler ist dies die lästigste Aufgabe.
Werden Sie Ihre beschädigten Geräte, Utensilien, Teller und Tassen los.
Entsorgen Sie die alten Reinigungsmittel.

Wenn Sie alles geschafft haben, notieren Sie sich, was ersetzt werden soll und dann ab in den Ausverkauf um zu entschlacken....den Geldbeutel!

ZURUECK ZU MENUE

In dieser Ausgabe, in der es um’s Fasten geht, sprechen wir auch von Fruchtpressen (Entsafter). Wir hier bei FOODIE.CH™ schwören auf frische Säfte. Wir trinken täglich jede Menge Karottensaft und vitaminreiche Drinks. Da unsere Küche etwas eng ist, sind wir stets auf der Suche nach platzsparenden Geräten, die trotzdem gut und zuverlässig sind. Der Krups Entsafter ZX7000 ist optimal für eine kompakte Küche. Er ist geräuscharm, lässt sich leicht reinigen und ist schlicht liebenswert... weil der Name so sehr nach 80-er Roboter klingt.

www.krups.com

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