fotos & review: i.salva; rezept: stefan


DI VINO

  • 1 place de MEXICO
    paris 75016
    +33 1 45538979

    Belohnen Sie sich für das Fasten mit einem Besuch bei DI VINO. Die Anwohner des 16eme haben das DI VINO bereits zu ihrem Stammlokal gemacht. Das DI VINO ist das zweite Restaurant von HAROLD SACRESTE , das sich der transalpinen Küche und italienischen Weinen verschrieben hat. Auf der Karte mit den Antipasti finden sich ein Vitello Tonato, Tintenfisch-Salat (den ich besonders empfehlen kann), Mozarella Burratina, Risotti mit Hummer, Trüffel oder gefüllten Muscheln, etc. Auf dem Teller ist alles sehr verlockend, vom gegrillten Barsch-Rücken bis zu den Trüffel-Spaghetti mit Hummer. Doch ich gebe zu, eine Schwäche für diesen grossen Klassiker zu haben: Saltimbocca alla Romana. Versäumen Sie auf keinen Fall das hausgemachte Tiramisu, das sensationell luftig-leicht ist und perfekt zum feinen Espresso passt. Das Dekor des DI VINO ist zeitgemäss und elegant. Es ist der ideale Ort für Lunch oder ein romantisches Tète-à-Tète am Abend. Wenn Sie danach direkt auf der Avenue d’Eylau stehen, werden Sie mit etwas Glück vom Glanz des Eiffelturms überrascht... Im Sommer können Sie auch einen Platz auf der Terrasse reservieren.
    menuepreis: 32euros (47chf) bis 61 euros (90chf)
    sontags geschlossen

  • Das Menue hat uns zu folgendem Rezept inspiriert:

  • Vitello tonnato

    Reicht für: 6-8 Personen
    Vorbereitet in:: 45 minuten
    Zubereitet in: 90-120 minuten

    Zutaten:
    1 kg Kalbfleisch
    320 g Thunfisch in Oel
    3 Eier
    6 Sardellenfilets
    3 EL Kapern
    1/2 Tasse Olivenöl
    1 EL Balsamico
    Weisswein trocken
    2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
    100g Stangensellerie, zerkleinert
    100g Karotten, zerkleinert
    3-4 Blätter Salbei
    2 Blätter Lorbeer
    1 Zweig Estragon
    1 Zweig Rosmarin
    Salz & Pfeffer
    Zum Garnieren: Kapern, Zitronenschnitze, italienische Petersilie

    Zubereitung:
    Vortag:
  • 1. Das Kalbfleisch mit den fein gehackten Kräutern, Karotten und Sellerie in eine Schüssel geben.
  • 2. Weisswein darüber giessen, bis alles bedeckt ist.
  • 3. In der Schüssel marinieren und im Kühlschrank 24 Stunden aufbewahren. Das Fleisch gelegentlich wenden.

    • Am nächsten Tag:
  • 1. Das Fleisch in einen Schmortopf geben. Den Wein passieren und zum Fleisch dazu geben. Wasser darüber giessen, bis alles bedeckt ist. Den Topf bei mittlerer Hitze 60 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 2. Die Sardellen dazu geben und 30 Minuten weiter simmern. Die Flüssigkeit sollt sich halbiert haben.
  • 3. Die Eier hart kochen, schälen und Eigelb entnehmen. Die Kapern trocken pressen und zerkleinern.
  • 4. Den Schmortopf vom Herd nehmen, sobald das Fleisch gar ist und die Brühe in eine Schüssel abgiessen.
  • 5. Die Fischfilets abseihen und mit Thunfisch und Eigelb in eine Schüssel geben. Kapern, Balsamico, Zitronensaft und Olivenöl dazu geben und mit dem Mixstab gut verrühren.
  • 6. Die Sauce nach Geschmack mit der beiseite gestellten Brühe vermischen.
  • 7. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem grossen Teller auslegen (nur eine Schicht). Die Sauce darüber geben und garnieren.

    Tipp: Den Teller mit Plastikfolie bedecken und vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen.