APFEL-KAFFEE WUERFEL MIT SOUR CREAM
foto: geoff george ; rezept: a. hagan
Reicht für: 10-12 Portionen
Vorbereitet in: 15 Minuten
Zubereitet in:: 40 Minuten
Zutaten:
1/2 Tasse (120 ml) Butter weich
1 Tasse (200g) Zucker
2 Eier
2 EL (30 ml) Kaffee instant
1 TL (5 ml) Vanille Extrakt
1 Tasse (250 ml) Sour Cream
2 Tassen (250g) Mehl halbweiss
2 TL (10 ml) Backpulver
1 TL (5ml) Backnatron
1 Prise Salz
Belag:
1/4 Tasse (55g) Zucker braun
1 EL (15 ml) Mehl halbweiss
1 TL (5 ml) Zimt
1 EL (15 ml) Butter zerlassen
3 Aepfel geschält, entkernt und in Schnitze geschnitten
1. Den Ofen auf 180° vorheizen.
2. Butter und Zucker gut verrühren. Die Eier, eines nach dem anderen, dazu geben und jeweils gut verrühren. Vanille und Sour Cream dazu geben und verrühren.
3. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen, anschliessend mit der feuchten Mischung verrühren, bis die Masse gleichmässig ist.
4. Alle Zutaten für den Belag in eine Schüssel geben und vermischen, dann die Apfelschnitze dazu geben. Den Teig in eine Cakeform geben (ca. 22 x 30cm) und ebnen und den Belag über den Teig verteilen.
5. Den Cake im Ofen 35 - 40 Minuten backen, bis eine Messerspitze in der Cakemitte beim Hineinstecken sauber bleibt.
6. In Würfel schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
VINI VERGANI empfiehlt:
Cuore di Noce, Liquore alle Noci,
Produzent: Delea, Ticino
Degustationsnotiz: Grüne Nusschalen, Gewürze und Aromen in gekonnter Dosierung, lange im Branntwein eingelegt, ergeben diesen wunderschönen Likör.
OSSO BUCO
fotos & rezept: m. charles
Reicht für: 4
Vorbereitet in: 30 Minuten
Zubereitet in: 90 Minuten
4 Kalbshaxenscheiben
4 Scheiben Pancetta
2 Karotten, geschält und zerkleinert
2 Stangen Staudensellerie zerkleinert
200g Cherrytomaten, in Würfel geschnitten
1/2 Zwiebel rot zerhackt
2 Knoblauchzehen zerhackt
2 EL Petersilie italienische, zerhackt
1/2 EL Thymian frisch
1/2 EL Oregano frisch
1 Lorbeerblatt
Olivenöl
1/2 Tasse Gemüsebrühe
1/2 TL Salz
1 TL Pfeffer Schwarz
1 TL Zitronensaft
1/4 Tasse Mehl
1/2 dl Wein (rot oder weiss)
Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauch in einem Kochtopf mit etwas Olivenöl andünsten, Karotten und Sellerie dazu geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen lassen. Cherrytomaten dazu geben und zugedeckt bei geringer Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
2. Den Kochtopf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3. Die Kalbshaxenscheiben salzen, pfeffern und im Mehl wenden.
4. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Kalbshaxenscheiben bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Die Bratpfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
5. In einer Bratpfanne die Pancetta bei mittlerer Hitze kurz anbraten und beiseite stellen.
6. Den Ofen auf 200° Grad vorheizen.
7. Das Gemüse in eine Kasserolle geben, die Kalbshaxenscheiben auf dem Gemüse verteilen, Pancetta dazu geben.
8. Gemüsebrühe, Kräuter, Wein und Zitronensaft dazu geben und leicht mit dem Gemüse verrühren, die Kalbshaxenscheiben damit bedecken.
9. Die Kalbshaxenscheiben 45 Minuten im Ofen garen.
10. Anrichten und warm servieren, zB. mit Risotto Milanese (Safran Risotto).
VINI VERGANI empfiehlt: Langhe DOC Centobricchi 2005,
Produzent: Mauro Sebaste, Fz. Gallo, Alba Nebbiolo, Barbera
Degustationsnotiz: Lebhaftes Rubinrot; angenehmes Bukett mit leichtem Vanilleton. Im Geschmack feinherb, reich, mit kräftigem Körper nach Gewürzen und Waldfrüchten.
CHEAP EATS
Wie weit kommt man heutzutage mit 20CHF? Sicherlich, mit der Wirtschaft steht es nicht zum Besten, doch das heisst nicht, wir müssen bei Wasser und trocken Brot leben.
CHEAP EATS stellt Gourmet Rezepte vor, mit Zutaten von hoher Qualität und unter 20CHF (13Euro).
In dieser Ausgabe: Butternut-Kürbis-Ravioli mit Minze, Zitronenbutter und frittierter, weisser Aubergine und Salat mit Ei = TOTAL 18.50 CHF
Reicht für 4
Salat:
1 Packung (120 g) Blattsalat gemischt
1 Packung (128 g) Feldsalat
1 Ei Omega
1 EL Olivenöl
1 TL Sojasauce
1 TL Thai Chilisauce
1. Ei hart kochen, abkühlen lassen. Eierschale entfernen und Ei beiseite legen.
2. In einer grossen Schüssel Salat vermischen.
3. In einer Schale Olivenöl, Sojasauce und Thai Chilisauce leicht verrühren und über den Salat träufeln.
Den Salat nochmals verschmischen. Ei in Scheiben schneiden, auf Salat verteilen und servieren.
Butternut-Kürbis-Ravioli mit Minze, Zitronenbutter und frittierter, weisser Aubergine
1 Packung (250 g) Wanton Wrappers (Teigplatten)
1 (500 g) Butternut Kürbis
100 g Minzblätter
1 Zitrone
1 Zwiebel rot, gehackt
2 Knoblauchzehen zerdrückt
1 EL Butter
1 Ei Omega
1 Packung (200 g) Auberginen weiss
1 EL Olivenöl
1. Den Ofen auf 225° Grad vorheizen.
2. Den Kürbis halbieren und entkernen. Die Butter in die Kürbishälften geben, je 1⁄2 EL.
3. Die Kürbishälften in ein Backblech legen, 1⁄4 Tasse Wasser dazu und mit Alufolie bedecken.
4. Im Ofen 45-60 Minuten goldbraun backen, die Alufolie nach 30 Minuten entfernen.
5. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
6. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazu geben und leicht andünsten. Beiseite legen.
7. Das Kürbisfleisch von der Schale lösen und im Mixer verrühren.
8. Zwiebelmischung, Zimt, Muskat, grobkörniges Salz und Pfeffer im Mixer zerhacken. Die Mischung mit dem purierten Kürbis gut verrühren.
9. Auf einem Backpapier die Teigplatten auslegen und halbieren. (optional: Ravioli mit einer Keksform ausstechen).
10. Je 1 TL der Mischung auf jede Teigplattenhälfte legen.
11. Das Ei leicht verrühren und damit die Kanten der Teigplatten bestreichen.
12. Die Teigplatten falten und mit leichtem Drücken die Kanten verschliessen.
13. In einem Kochtopf Wasser aufkochen. Je 12 Ravioli ins kochende Wasser geben bis sie an der Oberfläche schwimmen (etwa 1 Minute), sogleich abtropfen lassen.
14. Die Butter zerlassen und Zitronensaft dazu geben, leicht verrühren.
15. Die Zitronenbutter über die Ravioli träufeln und servieren.
Weisse Aubergine
1. Die Auberginen halbieren.
2. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginen mit der Kernseite nach unten leicht anbraten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Wenden und die andere Seite leicht anbraten.
3. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, mit den Ravioli anrichten und servieren.
VINI VERGANI empfielt:
Sicilia IGT Salgalaluna 2007,
Producer: Miceli, Sciacca 100% Grillo
Degustationsnotiz: Leuchtendes Goldgelb; Duft von Blüten, Bananen und Kiwi; im Geschmack trocken und fruchtbetont; frisch, rassig und nuancenreich.
INVITE ONLY
Wer von Schmuckdesignerin
Dina Moutragi nach Hause eingeladen wird, kann sicher sein, grossartige Leute aus aller Welt kennen zu lernen und dabei köstliche Speisen aus allen Kulturen zu kosten. Dina gibt für
FOODIE.CH™ eine libanesische Spezialität preis:
Lahmeh Bel Ajin-- Fleischküchlein
Lahmeh Bel Ajin (Fleischküchlein)
Reicht für 18 Portionen.
Zutaten Füllung:
2 Zwiebeln, fein zerhackt
1 EL Olivenöl
250g Rinderhackfleisch
1 TL 7-Gewürz-Oriental-Mix
1 TL Zimt
Salz
1/4 Tasse Tahina (Sesampaste)
1/2 Tasse Essig
1/4 Tasse Grenadine Melasse
1 EL Petersilie frisch, fein zerhackt
1 EL Minze frisch, fein zerhackt
50g Sesamkerne
Zutaten Teig:
1 Platte Blätterteig
50g Butter zerlassen
1. Den Ofen auf 250° Grad vorheizen.
2. In einer Bratpfanne die Zwiebeln im Oel andünsten, Salz und Gewürze dazu geben.
3. Das Rinderhackfleisch dazu geben, anschwitzen bis es gar ist.
4. Die Bratpfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Tahina, Essig und Melasse dazu geben und alles gut vermischen. Anschliessend Petersilie und Minze dazu geben, leicht verrühren.
6. Den Blätterteig ausbreiten und in ca. 18 gleich grosse Rechtecke schneiden.
7. Die Teigplatten mit Butter bestreichen.
8. Je 1 EL der Mischung auf jede Teigplatte geben und von der Mitte aus mit leichtem Druck verteilen, die Sesamkerne darüber streuen.
9. Die Fleischküchlein auf ein Backblech geben und im Ofen bei 180° Grad 12-15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
10. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Küchlein warm servieren.
Optional: Die Fleischküchlein können mit frischen Minzblättern angerichtet und serviert werden.
WHAT CAN YOU MAKE WITH...GRENADINE?
foto: m. charles
Pomellini
25 ml Orangensaft frisch gepresst
25 ml Grenadine Saft
150 ml Champagner (Mumms or Ruinart)
Champagner in ein Champagnerglas geben. Dann die Säfte dazu gaben und servieren. OPTIONAL: Einige Grenadine-Kerne zur Dekoration mit ins Glas geben
rezept: m.charles
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Ricotta Cheesecake mit Caramel-Grenadine Sauce
Reicht für: 12 16 Portionen
Ricotta Cheesecake ist in seiner Konsistenz leichter als gewöhnlicher Cheesecake und schmeckt durch den Ricotta richtig lecker. Die süsslichen und crunchy Grenadine-Kerne geben der Caramel-Sauce einen raffinierten Akzent und heben dieses Dessert besonders hervor.
2 Tassen (475g) Ricotta
1 Tasse (250 ml) Mascarpone
1 Tasse (250 ml) Puderzucker
1/3 Tasse (75 ml) Kristallzucker
1/3 Tasse (75 ml) Grenadine Saft
4 Eier
2 TL (10 ml) Orangenschale gerieben
Caramel-Grenadine Sauce
1/4 Tasse (50 ml) Schlagsahne
2/3 Tasse (150 ml) Zucker braun
1/3 Tasse (75 ml) Butter gesalzen
1 Grenadine, Kerne getrennt
1. Ricotta, Mascarpone, Puder- und Kristallzucker in eine grosse Schüssel geben und mit einem Elektromixer gut verrühren, bis die Masse gleichmässig weich ist.
2. Grenadine Saft und Orangenschale dazu geben und verrühren. Eier, eines nach dem anderen, dazu geben, jeweils gut mit der Masse verrühren.
3. Eine Springform (23 cm Durchmesser) mit Backfolie auslegen und die Mischung in die Form geben. Im Ofen bei 190° Grad ungefähr 1 Stunde backen, oder bis die Oberseite goldbraun und das Innere noch wacklig ist. Den Ofen ausmachen und den Cheesecake 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und bis Raumtemperatur weiter abkühlen lassen. Vor dem Servieren, den Cheesecake mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Caramel-Grenadine Sauce:
1. In einer Pfanne Schlagsahne, Zucker und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Zum Aufkochen bringen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen.
2. Die Mischung vom Herd nehmen und die Grenadine Kerne dazu geben, leicht verrühren.
3. Abkühlen lassen bis Raumtemperatur und mit dem Cheesecake anrichten und servieren.
Tipp: Cheesecake und Sauce können in verschliessbaren Behältern im Kühlschrank bis 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren die Sauce in einer Pfanne bei geringer Hitze erwärmen, hin und wieder umrühren. Anschliessend anrichten.
rezept: a.hagan
VINI VERGANI empfiehlt: Chardonnay DOC 2007,
Produzent: Volpe Pasini, Togliano die Torreano
Degustationsnotiz: Helles Grüngelb; fruchtig im Bukett mit dezenter Chardonnay-Note; im Gaumen schlank, fruchtig, feiner Nerv.
