FOODIE.CH™ ist aus Liebe zum Essen entstanden. Als Switzerland’s Premiere Online Food Magazine, bringt FOODIE.CH™ 2x pro Monat eine frische Perspektive aus und in die Welt der Kulinarik von redaktionellen Mitarbeiterinnen aus Paris, Toronto & Zürich.

Ausgabe No.8 ist Swiss Basics

Wir ziehen Richtung Berge für kulinarische Chalet-Inspirationen. En Guete mitenand!

Neu sind wir auch bei Twitter

Den meisten unter uns ist das Fondue mit Käse oder Schokolade bekannt. Doch nun können alle erleichtert aufatmen, die gesundheitsbewusst oder laktosefrei leben, denn sie können beim Fondue-Plausch mitmachen: mit Fondue Bourguignonne und Shabu Shabu (Fondue mit Brühe, japanische Art). Für beide Fondues kann die gleiche Auswahl an Gemüse und Fleisch verwendet werden. Für Fondue Bourguignonne nehmen Sie heisses Oel. Darin tauchen Sie Rindfleisch- oder Gemüsestücke während ungefähr 1 Minute, bevor Sie es geniessen. Das Fleisch wird dabei zart.

Shabu Shabu ist in asiatischen Ländern beliebt und wird allmählich zur bevorzugten Variante im Westen. Das Fondue mit Brühe ist dem Bourginonne ähnlich, ersetzen Sie das Oel einfach durch Hühner-, Rinds- oder Lammbrühe. Sie können dabei die gleichen Dipsaucen wie beim gewöhnliche Fondue verwenden. Wenn Sie ein leichtes Mahl bevorzugen, dann reichen zwei oder drei verschiedene Dipsaucen. Aus Shabu Shabu werden ganz leicht zwei Mahlzeiten, indem Sie die Restbrühe für Reis, Nudeln oder Suppe verwenden.

Klassisches Käse Fondue

• 250g Emmenthaler Käse (geraspelt)
• 250g Gruyere (geraspelt)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tassen Weisswein, trocken
• 2 EL Kirsch
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Mehl
• 1/4 EL weisser Pfeffer
• Muskatnuss (gemahlen) und Salz zum Abschmecken

1. 1.Den Fondue-Topf mit dem Knoblauch ausreiben - die Knoblauchzehe kann mit in die Fondue-Mischung oder weggeworfen werden
2. 2. Den Zitronensaft und Weisswein in den Fondue-Topf geben und erhitzen, ohne die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen.
3. 3. Mehl und Käse in eine Schüssel geben und verrühren.
4. 4.Bei geringer Hitze nach und nach den Käse zum Weisswein dazu geben, dabei die Mischung ständig umrühren. Die restliche Zutaten dazu geben und weiter umrühren. Falls das Fondue zu dünn ist, einfach mehr Käse dazu geben. Ist das Fondue zu dick, geben Sie mehr Weisswein dazu.
   
   

Für die Dipsauce:
Gemüse - Pilze, Tomaten, Kartoffeln, Broccoli, etc.
Weissbrot (oder ein Brot mit Kruste nach Wahl), in kleine Stücke geschnitten

____________________________________________________________________

Shabu Shabu (Kalbsbrühe Fondue)

• 1 kg Rindfleisch (Rippchen, Haxe, etc.)
• 2 Knoblauchzehen, grob zerhackt
• 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel, zerhackt
• 2 Stangensellerie, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Salz
• Pfeffer zum Abschmecken
• 1/2 Tasse Petersilie, grob gehackt
• 1.5L Wasser

1. 1.Alle Zutaten in einen grossen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. 2. Die Hitze reduzieren und 2 Minuten leicht köcheln lassen, hin und wieder umrühren. Falls Schaum auf der Oberfläche auftritt, diesen abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 3. Nach 3 Stunden die Brühe absieben und die festen Teile wegwerfen.
4. 4.Die Brühe bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Anrichten das geronnene Fett entfernen.

VINI VERGANI empfiehlt: Montecucco DOC Riserva Pigna Rossa, 2006
Produzent: BEGNARDI, Monte Antico, 100% Sangiovese grosso
Degustationsnotiz: Schönes Rubinrot, gehaltvolle und fruchtige Nase; leichte Säure, ausgewogener und kräftiger Körper; fülliger Abgang.

ZURUECK ZU MENUE

Da ist etwas in den Bergen, dass einen hungrig auf Schnitzel macht. Deshalb hier ein Schnitzel-Rezept, das schnell geht und lecker schmeckt.

• 4 x 125gr Kalbs-Scalopine (dünn geschnittenes Kalbsfleisch)
• 500 gr Para-Brot oder Croutons
• 1 Ei, geschlagen
• 1 Tasse Mehl
• Olivenöl
• Petersilie
• Parmesan (nach Wahl)

1. 1. Klopfen Sie die Scalopine bis sie dünn sind, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. 2. Brot oder Croutons, Petersilie und wahlweise Parmesan im Elektromixer fein zerkleinern.
3. 3. Nehmen Sie 3 Teller und verteilen Sie Mehl, Ei und Brotkrümel.
4. 4. Die Schnitzel jeweils mit beiden Seiten in Mehl, Ei und Brotkrümel (in dieser Reihenfolge) schwenken.
5. 5. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schnitzel beidseitig während 2 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
6. 6. Die Schnitzel auf ein Kückenpapier geben und so das Oel abtropfen lassen.
7. 7. Die Kalbsschnitzel mit gebackenen Yukon-Kartoffel-Fritten (Pommes frites) und einem Zitronenschnitz anrichten und servieren.

VINI VERGANI empfiehlt: Aglianico del Taburno DOC Fidelis, 2004
Produzent: CANTINA DEL TABURNO, Folianise, 90% Aglianico, 10% Sangiovese + Merlot.
Degustationsnotiz: Intensives Rubinrot; Duft von dunklen Beeren, Tabak und schwarzem Pfeffer; am Gaumen vollmundig, gut strukturiert und schönem Körper; sanfte Tannine; langer, aromatischer Nachhall..

ZURUECK ZU MENUE

THE OMNIA
Auf dem Fels
CH-3920 Zermatt
+41 27 966 71 71
info@the-omnia.com

Im umweltfreundlichen Ferienort Zermatt, wo die Autos mit Strom fahren und die Menschen unerhört freundlich sind, gibt es ein Restaurant, das besondere Aufmerksamkeit auf sich zieht:
THE OMNIA. Als Teil des gleichnamigen Hotels, wurde das Restaurant vor einiger Zeit renoviert und im Juni 2006 wieder eröffnet. Das zeitgemässe Interieur von Ali Tayar (Designer des Pop in New York) belebt den traditionellen Chalet-Look auf neue Weise, durch Verwendung von hellen Hölzern und Designelementen des 21. Jahrhunderts. Das Restaurant-Menue (so minimalistisch wie das Interieur) ist eine eklektische Mischung der Kulturen, ein Mix erlesener Aromen. Das Service-Personal ist professionell und aufmerksam ohne aufdringlich zu wirken. THE OMNIA lädt zum Verweilen ein, schafft eine ruhige Atmosphäre und setzt auf Komfort. Bevor Sie nach einem Besuch wieder in die bitterkalte Zermatter Nacht treten, sollten Sie es sich unbedingt mit einem Kaffee und ausgewählten Süssspeisen vor dem offenen Cheminée gemütlich machen.

Das Menue hat uns zu folgendem Rezept inspiriert:

Wasabi Panna Cotta
Zutaten:

• 300ml Sahne
• 30 ml Milch
• 1.25 Blatt Gelatine
• 1/2 EL Wasabi Paste
• 3/4 TL Zucker
• 1 Prise Salz

1. 1. Sahne, Milch und Wasabi in einen Topf geben, verrühren bis sich das Wasabi auflöst.
2. 2. Mit Zucker abschmecken. Dischung gut verrühren und durch ein feines Sieb passieren.
3. 3. Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufweichen, dann aus dem Wasser entfernen und gut auspressen.
4. 4. Die Gelatine in die Mischung geben und leicht verrühren (die Mischung muss warm genug sein, um die Gelatine auflösen zu können).
5. 5. Die Mischung in eine Schüssel geben und im Eisbad abkühlen. Ab und zu umrühren, sodass die Mischung gleichmässig abkühlt, während sie eindickt. Dann das Ganze nochmals durch das Sieb passieren.
6. 6. Die Panna Cotta in Plastikformen abfüllen und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, ungefähr 3 Stunden.
   
   

VINI VERGANI empfiehlt: Acquavite Primagioia
Produzent: BERTA DISTILLERIE, Mombaruzzo, Acquavite aus Trauben und Früchten
Degustationsnotiz: Hellbraune Farbe; betörendes Bukett nach Kakao, Vanille und Tabak; im Gaumen sehr reich und schmeichelnd; mit weichem und langem Nachhall. Wunderschöne und einmalige Komposition, welche wir Ihnen exklusiv in der Schweiz anbieten können.

Weitere Empfehlungen für Zermatt:

Le Gitan Abseits der Bahnhofstrasse, bietet dieses Restaurant Herzhaftes und Traditionelles (wie Kräuter-Lamm vom Grill oder Fondue). Le Gitan ist immer gut besucht, auch von Einheimischen, deshalb unbedingt einen Tisch reservieren. (Bahnhofstrasse 64, CH-3920, +41 27 968 1940 , mail@legitan.ch)

Hennu Stall für Après-Ski. Eine lebhafte Atmosphäre und schöne Belohnung am Ende eines Tages auf der Piste. Der richtige Ort für einen Flirt oder ein Tänzchen. +41 79 213 36 69

Le Petit Hotel. Ein Boutique Hotel mit reizenden (und winzigen) Zimmern und hervorragendem Service. Die Bedienung ist zuvorkommend und hilfsbereit.(Metzggasse 38, CH - 3920, +41 27 967 59 00 , info@hotel-zermatt.com )

ZURUECK ZU MENUE

Kalbsfilet in dunkler Biersauce
rezept : stefan

Reicht für: 4 Personen

Zutaten:

• 4 Kalbsfilets (je 100 g)
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Butter

1. 1. Das Fleisch mit Butter, Salz und Pfeffer in eine ofenfeste Bratpfanne geben und auf beiden Seiten kurz anbraten.
2. 2. Die Bratpfanne in den vorgewärmten Ofen (180°C) geben und 5-10 Minuten fertig garen lassen.

• 40 g Zwiebeln, gewürfelt
• schwarzer Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Thymian
• 300 ml dunkles Bier
• 300 ml Fleischbrühe
• 50 g Butter
• Salz

1. 1. Die Zwiebeln, den gemahlenen Pfeffer und das Bier in einen Topf geben und bei starker Hitze einkochen.
2. 2. Die Brühe und die Gewürze dazu geben und leicht köcheln lassen bis die Sauce dick wird.
3. 3. Die Sauce durch ein Sieb drücken, salzen und danach die Butter darunter rühren.
4. 4. Die Sauce auf den Filets verteilen und mit Salat oder Gemüse servieren.

Weißbier-Risotto mit Steinpilzen
rezept: m. charles
 
Reicht für: 4 Personen

Zutaten:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Butter
• 300 g Risottoreis
• Weißbier zum Ablöschen
• 2 Tassen Fleischbrühe mit 1/2 Tasse Weißbier gemischt
• 75 g Parmesan, gerieben
• 150 g Steinpilze
• Öl zum Braten
• Salz, Pfeffer
• 2 EL italienische Petersilie, gehackt

1. 1. Die fein zerhackte Zwiebel und Knoblauch in einen Topf mit heißer Butter geben und anschwitzen.
2. 2. Den Reis dazu geben und glasig dünsten.
3. 3. Mit Weißbier ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Nach und nach die Bier-Fleischbrühe dazu geben und einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
4. 4. Die Steinpilze trocken putzen und in kleine Stücke schneiden.
5. 5. Die Steinpilze mit etwas Oel, Salz und Pfeffer in einen Bratpfanne geben und leicht anbraten.
6. 6. Kurz bevor der Reis gar ist, die restliche Butter, den Parmesan und die Steinpilze dazu geben und verrühren.
7. 7. Mit Petersilie garnieren und anrichten.

ZURUECK ZU MENUE

Unter den Schweizer Traditionen gehört Raclette sicherlich in die Top-5 (nach Ski fahren und Schokolade natürlich). Falls Sie sich noch nicht damit auskennen, erklären wir hier wie's geht: Sie laden Leute ein, mit denen Sie sich um eine Art Tischgrill setzen, gemeinsam Käse schmelzen, Tomaten sautieren und plaudern. Das macht grossen Spass, doch manchmal möchten Sie die Anzahl Ellbogen reduzieren und einfach ein romantisches Raclette zu zweit geniessen. Da haben wir für Sie das Richtige gefunden, das Raclette2 von Spring Schweiz. Das Raclette2 ist ein kompaktes Set für zwei Personen oder für eine kleine Familie. Im Vergleich zu anderen Marken ist es winzig, jedoch solide gefertigt und äusserst funktionell.

www.spring.ch

ZURUECK ZU MENUE

© FOODIE.CH™