Chirashi Sushi

• Chirashi heisst wörtlich zerstreut. Dies ist ein tolles Rezept für die Lunch-Box oder das Picknick. Sushi für diejenigen, die sich nicht damit aufhalten wollen, sorgfältig delikate Füllungen in perfekte Röllchen zu rollen. Chirashi Sushi sieht man in Bahnhöfen und auf Bahnsteigen in ganz Japan, entweder in der Lunch-Box für Arbeiter oder als Picknick verpackt.
  
  Zutaten:
  
• 4 Tassen Sushi Reis, gekocht
  3-5 Shiitake Pilze
  1/2 Karotte mittelgross
  6 Bohnen grün
  1 Frühlingszwiebel
  1 Platte Nori (Seetang)
  1,5 EL Soja Sauce
  1 EL Zucker
  1 EL Sake oder trockener Sherry
  1/2 Tasse Dashi (japanische Brühe) oder Ersatz für Hühnerbrühe
  2 Eier
  1/4 TL Salz
  2 TL Zucker

 

Zubereitung:

1. Pilze, Karotte und grüne Bohnen mit dem Julienne-Schneider zerkleinern oder dünn raspeln. (Darauf achten, dass Sie die harten Shiitake-Stengel entfernen.)
2. Die Frühlingszwiebel diagonal in 0,5cm-Stücke schneiden (weisse und grüne Teile) und beiseite legen.
3. Die Nori in ca. 2cm lange, dünne Streifen schneiden, am besten mit der Schere.
4. Ein kleine Bratpfanne erhitzen und Soja Sauce, Zucker, Sake und Dashi hinein geben, simmern lassen. Pilze, Karotten und grüne Bohnen dazu geben.
Bei grosser Hitze 1-2 Minuten kochen bis das Gemüse beginnt, weich zu werden. Die Bratpfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
5. In einer Schüssel die Eier schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen nicht-haftenden Topf einfetten und bei mittlerer Hitze erwärmen. Soviel Ei-Mischung hinein geben bis der Boden bedeckt ist und verquirlen. Braten bis die Mischung eindickt. Das Ei auf ein Schneidebrett schieben und zu einem zigarrenförmigen Zylinder rollen. Quer in dünne Stücke schneiden. Den Vorgang mit der restlichen Ei-Mischung wiederholen.
6. Vermischen Sie den Reis mit je der Hälfte der Soja-Mischung, Gemüsestücken, Nori und Ei. (Mit einem Essstäbchen lassen sich die Zutaten mischen ohne diese zu quetschen.) Den Reis leicht in Schalen pressen oder auf einer Servierplatte verteilen. Die anderen Zutaten darauf geben, etwas Nori darüber streuen und mit den Zwiebeln anrichten. Bei Raumtemperatur servieren. Dazu gibt es zahllose

Variationen: probieren Sie Krabben, Thunfisch (frisch oder aus der Dose), gekochte Krevetten, Wasserkastanien, Spinat, Erbsen, Spargel, Kefen oder auch Teriyaki Chicken-Stückchen.

VINI VERGANI empfiehlt: Prosecco Brut Alexander, 37.5 cl
Produzent: Sandro Bottega, Bibano di Godega Sant'Urbano 100% Prosecco
Degustationsnotiz: Ein erlesener Schaumwein von strohgelber Farbe und einem angenehmen, lebhaften Säuregehalt. Seine Klasse kommt voll zur Geltung, wenn er innerhalb des ersten Jahres konsumiert wird.

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