fotos (L-R): m. charles, i.salva

Ausgabe No. 2

Gruezi beim FOODIE.CH


FOODIE.CH™ ist aus Liebe zum Essen entstanden. Als Switzerland’s Premiere Online Food Magazine, bringt FOODIE.CH™ 2x pro Monat eine frische Perspektive aus und in die Welt der Kulinarik von redaktionellen Mitarbeiterinnen aus Paris, Toronto & Zürich.


In unserer zweiten Ausgabe dreht sich alles um die bevorstehenden Festtage, von Rezepten für Chanukka bis zu Gestaltungsideen für Kwanzaa. Fröhliches Chranukkwanzaa!


Mausklick auf Textlink unten führt durch den Inhalt.

HEAD TABLE: GLASIERTE WURSTHÄPPCHEN
HEAD TABLE: WEIHNACHTSLANGUSTEN
HEAD TABLE: MASALA-LAMM MIT FÜLLING & WILDREIS
DecorATE
WHAT CAN YOU MAKE WITH... CRANBERRIES?
WARE TO BUY


GLASIERTE WURSTHÄPPCHEN


Foto: Geoff George ; Rezept: A. Hagan


Ein toller Appetithappen um die ausgehungerten Gäste zu erfreuen.


Reicht für: 6

Vorbereitet in: 25 Minuten

Zubereitet in: 15 Minuten

Zutaten:

225g Schweinefleisch gehackt

2 Birnen entkernt, geschält und zerkleinert

1 EL (15 ml) Ingwer gemahlen

1 Knoblauchzehe zerhackt

1 EL (15 ml) Chilipaste

1 EL (15 ml) Sojasauce

1 TL (5 ml) Sesamöl

1 Ei verrührt

4 EL (60 ml) Pflanzenöl

etwa 24 Wonton Wrappers (Teigplatten)

 

Zubereitung:

  1. 1. Schweinefleisch, Birnen, Ingwer, Knoblauch, Chilipaste, Soysauce, Sesamöl und Ei in eine Schüssel geben und gut verrühren.
  2. 2. Je 1 EL der Mischung auf jeden Wonton Wrapper geben. Die Seiten diagonal in Form eines Dreiecks falten und eine Tasche formen. Die Kanten mit etwas Wasser verschliessen.
  3. 3. In einer grossen Bratpfanne 2 TL Pflanzenöl und die Hälfte der Potstickers erhitzen, beidseitig anbraten (ungefähr 2 Minuten jede Seite). Mit der anderen Hälfte Pflanzenöl und Potstickers wiederholen.
  4. 4. Mit einer Sweet Chili Dipping-Sauce warm servieren.


  5. VINI VERGANI empfiehlt: Cannonau di Sardegna DOC Tonaghe 2006,

    Produzent: Contini, Cabras, 100% Cannonau
    Degustationsnotiz: Schöner Wein von dunklem Granatrot; intensiver Duft nach Johannisbeeren, Kräutern, Honig und Vanille; getrocknete Pflaumen bleiben auch im langen Abgang.




ZURUECK ZU MENUE


WEIHNACHTSLANGUSTEN


Fotos & Rezept: I. Salva

Dies ist mein Lieblingsrezept für das Weihnachtsessen. Meine Oma bereitet dieses Rezept seit 30 Jahren zu. Sie hat es an meine Mutter weitergegeben und ich habe es von ihr übernommen, es ist ganz und gar köstlich. Ich empfehle, mit der Vorbereitung am Vortag zu beginnen, es wird dadurch noch besser. Allerdings: erzählen Sie meiner Oma nichts davon, das Rezept ist ein Familiengeheimnis!


Reicht für: 6


Zutaten:

16 Langustenschwänze

2 – 3 Karotten fein zerhackt

1 Zucchini klein, fein zerkleinert

1 Handvoll Zwiebeln, frisch oder gefroren

1- 2 Scheiben Rohschinken

2 Gläser Armagnac

1 Butter nussgross

1 TL Tomatenmark

2 EL Mehl

¾ Flasche Weisswein trocken

1 Orangenschale gerieben

1 Mini-Peperoni rot ausgedrückt

Basmatireis an Butter

 

Zubereitung:

    1.    Die Langustenschwänze längs der fleischigen Seite aufschneiden und mit etwas Oel in einen erhitzten, beschichteten Topf geben. Sobald das Fleisch weiss ist, auf die gepanzerte Seite drehen und weiter kochen bis die Langustenschwänze rot sind. Herausnehmen und warm halten.

    2.    Zubereitung der Sauce: Das Oel im Topf mit frischem ersetzen. Die Zwiebeln andünsten, die Karotten und dann die Zucchini dazu geben. Einige Minuten garen, dann mit dem Rohschinken vermischen.

    3.    Den Boden des Topfs leicht karamelisieren, bei geringer Hitze die Langusten dazu geben. Leicht umrühren und die Herdplatte ausschalten.

    4.    Den Armagnac in einem Kochtopf erhitzen, kurz entzünden und über die Langusten giessen, umrühren.

    5.    Die Langusten anheben und beiseite legen, Butter und Tomatenmark auf den Topfboden geben. Das Angesetzte mit einem Küchenschaber vom Topfboden entfernen und verrühren. Den Topf bei geringer Hitze erwärmen, Mehl dazu geben und gut verrühren. Den Weisswein dazu giessen, umrühren und nicht ansetzen lassen. Eine Schale Wasser mit etwas Essig dazu geben, falls die Mischung eindickt. Dann Orangenschale, Pfeffer, Peperoni dazu geben und eine Weile auf dem Herd lassen, abschmecken. Anschliessend die Langusten im Panzer dazu geben.

    6.    Im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren nochmals erhitzen. Die Langusten am besten mit Basmatireis anrichten und im Panzer servieren.


VINI VERGANI empfiehlt: Sauvignon DOC Zuc di Volpe 2006,

Produzent: Volpe Pasini, Togliano di Torreano, 100% Sauvignon

Degustationsnotiz: Grünlichgelbe Farbe; delikater, fruchtiger Duft mit Anklängen an Grapefruit, Stachelbeere und Gras; im Gaumen trocken, weich und elegant mit feinem Nerv. Ein toller Sauvignon.




ZURUECK ZU MENUE


MASALA-LAMM MIT FÜLLING & WILDREIS


Fotos & Rezepte: M. Charles

Bei uns zuhause  sind die Familientreffen zum Fest klein und untraditionell. Das perfekte Menue zu finden kann daher ein schwieriges Unterfangen sein. Wir suchen stets nach einem einfachen Gericht, das nicht noch Aufgewärmtes für Wochen hinterlässt.  Masala-Lamm mit Füllung & Wildreis ist ein tolles Rezept für die Festtage, mit der richtigen Schärfe und doch dabei so leicht.


Reicht für: 2

Vorbereitet in: 25 Minuten

Zubereitet in: 45 Minuten


Zutaten:

300g Lammrippenstück mit 6-8 Koteletts

2,5 EL Masala Gewürzmischung (Rajah’s Garam)

1 Rosmarinzweig frisch

1,5 Tassen Croutons

Olivenöl

1 Tasse Gemüsebrühe

1 Tasse Wildreis Schwarz

25g Pinienkerne

1 Knoblauchzehe zerhackt

 

Masala Lammkoteletts:

1.    Olivenöl mit einer Prise Salz & Pfeffer in hohen Teller geben.

2.    Das Lammrippenstück im Oel schwenken und mit dem Oel beidseitig einreiben bis es vollständig bedeckt ist.

3.    Die Masala Gewürzmischung in einen hohen Teller streuen.

4.    Das Lamm vollständig mit der Gewürzmischung bedecken.

5.    Das Lammrippenstück in einen verschliessbaren Plastikbeutel geben, über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

6.    Den Ofen auf 300° Grad vorheizen.

7.    Das Lamm auf einen Bratrost geben und im Ofen 30-35 Minuten schmoren bis die Knochenspitzen gebräunt sind.

8.    Das Lammrippenstück auf ein Schneidbrett geben.

9.    Das Lamm in Scheiben schneiden und anrichten.


Füllung:

1.    Croutons in eine Schüssel geben.

2.    Die leicht erhitzte Gemüsebrühe langsam dazu geben und leicht verrühren bis die Croutons weich sind.

3.    Pinienkerne in einer Bratpfanne leicht anrösten, Knoblauch andünsten und mit der Füllung leicht verrühren.

4.    Bei mittlerer Hitze 15 Minuten goldbraun braten.

5.    Anrichten.


Wildreis Schwarz:

1.    Reis bei mittlerer Hitze 30 Minuten leicht kochen, Rosmarinzweig gegen Ende der Kochzeit dazu geben.

2.    Mit den Lammkoteletts und der Füllung anrichten und servieren.


VINI VERGANI empfiehlt: Bolgheri DOC 2006,

Produzent: Michele Satta, Castagneto Carducci

30% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese, 20% Merlot, 10% Syrah, 10% Teroldego

Degustationsnotiz: Tiefrote Farbe; intensiver Auftakt von dunklen Beeren, mit Noten von Leder und Tabak; im Gaumen der absolute Charmeur; süsse Frucht, weiche Gerbstoffe und einem rassigen Temperament.



ZURUECK ZU MENUE


DecorATE


Fotos: M. Charles

Die Festtage sind mehr und mehr zu einem vielfältigen Fest der Kulturen geworden. Wir zeigen einige Dekorationsideen für einen zeitgemässen Festtagstisch.


Weihnachten:  Make it glam! Gold, Gold, Gold! Es gibt so viel Gold in dieser Saison, das lässt sich bestens ausnützen.


Dazu wird folgendes benötigt:

Goldenes Papier oder Stoff

Weisse und goldene Teller

Champagnergläser

Servietten und Serviettenringe


- Verwenden Sie das goldene Papier oder den Stoff als Tischtuch.

- Kombinieren Sie je ein goldener mit einem weissen Teller, um Ausgewogenheit mit dem Goldglanz herzustellen.

- Kombinieren Sie eine einfache weisse Serviette mit einem goldenen Serviettenring

- Champagnergläser aus früherer Zeit lassen das Fest wie eine Szene aus „I am Cuba“ erscheinen.


Goldene Schüssel (Villa Denmark Collection ; erhältlich bei Globus.ch: 19.90chf/Stk.); goldener Teller (erhältlich bei Globus.ch: 29.90chf/Stk.); gestreifte Seidenserviette (Globus Home: 16.80chf/Stk.); Kahla asymmetrischer Teller (http://www.kahlaporzellan.com ; erhältlich bei Globus: 'Tao' serie-- medium 12.90CHF); Behälter mit Goldblätter (Globus Home: 18.90chf/Stk.); Goldkerzen (bei Manor.ch: 5.90chf/pkg); goldener Serviettenring (www.fourseasonsdesigngroup.com: Michael Michaud "Sage" Table Art serie-- $55 USD /pkg of 4); goldener Papierstoff (bei Weisbrod.ch: 5chf/per meter); Champagnergläser (Manor.ch: 25.90chf/pkg); Besteck (Berndorf ; erhältlich bei Manor: 'Parma' series)



_________________________________________________________________



Chanukka: Dabei denken wir an heilsame Zurückhaltung.


Dazu wird folgendes benötigt:

Weisse Leinenservietten

Tischsets aus Leinen oder Filz

Menora

Keramikschüsseln

Kerzen


  • - Wählen Sie erdige, verhaltene Farbtöne mit etwas Blau

    - Drucken Sie einen Davidstern aus, zeichnen Sie die Linien nach und schneiden Sie die Sterne aus blauem Papier


    Glas (Pomax Home Collection : 6.90chf/Stk); Leinenservietten (Pomax Home Collection : 12.90chf/Stk.); Filzstern-Tischset (Globus Home: 39.90chf/Stk.); handgemacht Schale und Teller (Globus Cucina: 'Basic' series-- 15.90CHF/Stk.); weisse Kerzen (bei Manor.ch: 5.90chf/pkg); Besteck (Berndorf ; erhältlich bei Manor: 'Parma' series)



    _________________________________________________________________



Kwanzaa: Da Kwanzaa erst seit kürzerer Zeit gefeiert wird, lässt diese Traditionen Raum für Interpretationen. Wir haben uns für Stoffe mit kräftigen, leuchtenden Farben und organische Materialien entschieden.


Dazu wird folgendes benötigt:

Holzschüsseln

Schwarze, grüne oder rote Kerzen

Stoff mit afrikanischem Muster


- Je dynamischer der Stoff, desto besser. Ein farbenfrohes Muster ist ein wirkungsvoller Hintergrund für dieses Essen.

- Setzen Sie Akzente mit einer exotischen Blume.


Stoffe mit afrikanischem Muster (45chf) & Löffel aus Horn (82chf) (erhätlich bei Lea Kray: http://www.joyjewels.com ); Serviertablett aus Holz, Schale und Untersatz (erhätlich bei Globus.ch: 29.90chf, 11.90chf and 3.50chf/Stk.); schwarze Kerzen (bei Manor.ch: 5.90chf/pkg); Besteck (Berndorf ; erhältlich bei Manor: 'Parma' series)



ZURUECK ZU MENUE


WHAT CAN YOU MAKE WITH...CRANBERRIES?


Illustration: M. Charles

Latkes an Cranberry-Apfelsauce

Rezept: I. Salva


In der aschkenasisch-jüdischen Tradition gehören Latkes mit zum “Fest des Lichts”; am Abend des Chanukka-Festes essen Juden in Oel gebackene Speisen in Erinnerung an den Leuchter, welcher im geweihten Tempel durch ein Wunder 8 Tage gebrannt hat.

Mit Sauerrahm, Joghurt oder einfach mit Apfelmus servieren.


Reicht für : 4

Zutaten Latkes:

3 Kartoffeln gross, geschält

2 Zwiebeln zerhackt

4 TL  Matze Mehl (koscher) oder Weizenmehl

1 TL Backpulver

2 Eier leicht geschlagen

½ TL Zucker

1 TL Salz

Pfeffer schwarz

Pflanzenöl (für die Bratpfanne)

Sauerrahm oder Zitronensaft


Zutaten Cranberry-Apfelsauce:

5 Aepfel grün oder gemischte Sorten (dünsten)

1 Zimtstange

90g Zucker

¼ Zitrone

250g Cranberries


Zubereitung:

1. Für die Cranberrysauce: Die Aepfel schälen, zerkleinern und mit der Zimtstange in einen Kochtopf geben. Die geriebene Zitronenschale und den gepressten Saft dazu geben. Den Zucker dazu geben und 15 – 20 Minuten zugedeckt leicht kochen lassen.

2. Die Cranberries dazu geben und zugedeckt weitere 7 Minuten leicht kochen bis sie aufbrechen. Mit etwas Zucker abschmecken und abkühlen lassen.

3.  Für die Latkes: Die Kartoffeln raspeln und mit dem Sieb die Flüssigkeit abstreichen.

4.  Die Kartoffeln mit Zwiebeln, Mehl, Backpulver, Eier, Zucker, Salz und Pfeffer in eine Schale geben und verrühren.

5.  Das Oel in einer tiefen Bratpfanne erhitzen. Die Mischung mit einem Suppenlöffel zu Puffer formen, ins Oel geben und 3 - 4 Minuten fritieren, danach wenden und die andere Seite fritieren.

6.  Die Latkes auf einem saugfähigen Kückenpapier abtropfen lassen. Entweder sofort servieren oder im Ofen bis 20 Minuten auf einem Gitterrost warm halten.

Mit Sauerrahm und der Cranberry-Apfelsauce anrichten und servieren.



VINI VERGANI empfiehlt:

Aglianico del Vulture DOC Synthesi 2005

Produzent: Paternoster, Barile

100% Aglianico

Degustationsnotiz: Tiefrote Farbe; Geschmack nach roten Früchten und Pflaumen; im Gaumen fruchtig und weich; gut eingebundene Tannine.



__________________________________________________________________


Schoko-Cake mit Randen & Cranberries

Rezept: M. Charles

Reicht für : 6-8


Zutaten:

1 Randen (Rote Beete)

1 Tasse Cranberries, getrocknet oder gefroren

1 Tasse Cranberry Saft

2 Eier

1¼ Tasse (125g) Weissmehl

¾ Tasse Schoko-Pulver (bio)

2 TL Backpulver

¼ Tasse Zucker

1 Tasse Milch laktosefrei

50g Butter weich

1 Prise Salz

1½ TL Vanilleextrakt

Puderzucker


Glasur:

½ Tasse Kakao-Pulver (bio)

1/3 Tasse Puderzucker

¼ Tasse Milch laktosefrei

2 EL Butter

2 TL Zucker braun


Cranberry-Randen-Pürree:

1. In einem Topf Randen, Cranberries und Cranberry-Saft 25 Minuten kochen oder bis der Randen gar ist.

2. Abkühlen lassen.

3. Die Flüssigkeit in eine Tasse abgiessen.

4. Die Mischung bei Raumtemperatur pürrieren und kleine Mengen der Flüssigkeit dazu geben bis zur gewünschten Konsistenz.

5. Im Kühlschrank bis zum Anrichten aufbewahren.


Schoko-Cake:

    1. Den Ofen auf 275° vorheizen.

    2. Mehl, Schoko-Pulver, Zucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und verrühren.

    3. Butter, Eier und Milch dazu geben und alles gut verrühren.

    4. Eine Cake-Backform mit Butter oder Oel einfetten.

    5. Die Cake-Mischung in die Form geben und bei 220° Grad 30 Minuten im Ofen backen.

    6. Den Cake aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

    7. Mit einem Kuchenmesser den Cake in der Mitte waagrecht teilen.

    8. Das Pürree in einer dicken Schicht gleichmässig auf die untere Cakehälfte geben.

    9. Die obere Cakehälfte darauf legen.

    10. Die Schoko-Glasur gleichmässig darüber verteilen und auch die Seiten damit bestreichen. Im Kühlschrank 90 Minuten kühl stellen.

    11. Den Cake in Stücke schneiden und servieren.


Schoko-Glasur:

    1. In einem Topf Butter und den braunen Zucker schmelzen.

    2. Puderzucker, Kakao-Pulver und Milch in eine Schüssel geben und verrühren.

    3. Die Mischung verquirlen und langsam die geschmolzene Butter dazu geben. Quirlen bis die Mischung weniger flüssig ist. Im Kühlschrank bis zum Anrichten aufbewahren.



VINI VERGANI empfiehlt:

Recioto Valpolicella classico DOC Acinatico 2005

Produzent: Stefano Accordini, Pedemonte

75% Corvina Veronese, 20% Rondinella, 5% Molinara

Degustationsnotiz: Dunkelrot; Duft von getrockneten Früchten und Veilchen; am Gaumen delikat süss, die Tannine vermählen sich optimal mit dem Zucker und der Gerbsäure; langer Nachhall. Bei rund 15 Grad und dunkel gelagert, kann er während 10-15 Jahren unter vollem Genuss getrunken werden.



__________________________________________________________________


Hühnchen im Prosciuttomantel, gefüllt mit Ziegenkäse & Cranberries
Recipe: A. Hagan

Reicht für : 4

Vorbereitet in: 10 Minuten

Zubereitet in: : 35 Minuten

Zutaten:

4 Hühnerbrustfilets dünn zerklopft

300g Ziegenkäse zerbröckelt

100g Cranberries getrocknet, grob zerkleinert

2 Knoblauchzehen zerhackt

¼ Tasse (60 ml) Parmesankäse gerieben

Salz und Pfeffer frisch gemahlt

8 Scheiben Prosciutto

3 EL (45 ml) Olivenöl

 

Zubereitung:

    1.  Die Filets auf flache Unterlage legen, dünn zerklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    2. Ziegenkäse, Cranberries, Parmesan und Knoblauch in einer Schüssel leicht verrühren.

    3. Die Hühnerbrustfilets gleichmässig mit einer Schicht der Käsemischung bedecken.

    4.  Die Filets aufrollen, jeweils mit dem schmaleren Ende beginnend. Die Filets mit je 2 Prosciutto-Scheiben umwickeln und mit einem kleinen Holzspiess fest machen. Die Filetrollen mit etwas Olivenöl beträufeln.

    5.  Jede Filetrolle in Alufolie wickeln und die Enden gut verschliessen um ein Auslaufen zu verhindern. Im vorgeheizten Ofen bei 250° Grad 35 Minuten backen bis das Fleisch gar ist.

    6. Mit Ihrem Lieblingsreis oder Risotto servieren.


VINI VERGANI empfiehlt: Sardegna IGT Nieddera 2005

Produzent: Contini, Cabras, 100% Nieddera

Degustationsnotiz: Ein eigenständiger Wein, der Spass macht! Komplex und intensiv in der Nase mit dezenten Vanillearomen; am Gaumen Noten von Nadelholz und Heidelbeerlikör. Nieddera ist die älteste und seltenste Traubensorte Sardiniens.



ZURUECK ZU MENUE


WARE TO BUY


Foto: Pamela Michelle Johnson

Inspiriert durch die ART BASEL MIAMI haben wir die ideale Kombination aus Zeitgenössischer Kunst und Essen in Pamela Michelle Johnson gefunden. Ihre grossflächigen Bilder sind Hingucker und so richtig zum Reinbeissen. Ein grossartiges Geschenk für jeden Food-Lover.


www.pamelamichellejohnson.com



ZURUECK ZU MENUE