In der aschkenasisch-jüdischen Tradition gehören Latkes mit zum “Fest des Lichts”; am Abend des Chanukka-Festes essen Juden in Oel gebackene Speisen in Erinnerung an den Leuchter, welcher im geweihten Tempel durch ein Wunder 8 Tage gebrannt hat.

Mit Sauerrahm, Joghurt oder einfach mit Apfelmus servieren.

Reicht für : 4

Zutaten Latkes:

3 Kartoffeln gross, geschält

2 Zwiebeln zerhackt

4 TL  Matze Mehl (koscher) oder Weizenmehl

1 TL Backpulver

2 Eier leicht geschlagen

½ TL Zucker

1 TL Salz

Pfeffer schwarz

Pflanzenöl (für die Bratpfanne)

Sauerrahm oder Zitronensaft

Zutaten Cranberry-Apfelsauce:

5 Aepfel grün oder gemischte Sorten (dünsten)

1 Zimtstange

90g Zucker

¼ Zitrone

250g Cranberries

Zubereitung:

1. Für die Cranberrysauce: Die Aepfel schälen, zerkleinern und mit der Zimtstange in einen Kochtopf geben. Die geriebene Zitronenschale und den gepressten Saft dazu geben. Den Zucker dazu geben und 15 – 20 Minuten zugedeckt leicht kochen lassen.

2. Die Cranberries dazu geben und zugedeckt weitere 7 Minuten leicht kochen bis sie aufbrechen. Mit etwas Zucker abschmecken und abkühlen lassen.

3.  Für die Latkes: Die Kartoffeln raspeln und mit dem Sieb die Flüssigkeit abstreichen.

4.  Die Kartoffeln mit Zwiebeln, Mehl, Backpulver, Eier, Zucker, Salz und Pfeffer in eine Schale geben und verrühren.

5.  Das Oel in einer tiefen Bratpfanne erhitzen. Die Mischung mit einem Suppenlöffel zu Puffer formen, ins Oel geben und 3 - 4 Minuten fritieren, danach wenden und die andere Seite fritieren.

6.  Die Latkes auf einem saugfähigen Kückenpapier abtropfen lassen. Entweder sofort servieren oder im Ofen bis 20 Minuten auf einem Gitterrost warm halten.

Mit Sauerrahm und der Cranberry-Apfelsauce anrichten und servieren.

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rezept: i. salva

VINI VERGANI empfiehlt:

Aglianico del Vulture DOC Synthesi 2005

Produzent: Paternoster, Barile

100% Aglianico

Degustationsnotiz: Tiefrote Farbe; Geschmack nach roten Früchten und Pflaumen; im Gaumen fruchtig und weich; gut eingebundene Tannine.

 

Reicht für : 4

Vorbereitet in: 10 Minuten

Zubereitet in: : 35 Minuten

Zutaten:

4 Hühnerbrustfilets dünn zerklopft

300g Ziegenkäse zerbröckelt

100g Cranberries getrocknet, grob zerkleinert

2 Knoblauchzehen zerhackt

¼ Tasse (60 ml) Parmesankäse gerieben

Salz und Pfeffer frisch gemahlt

8 Scheiben Prosciutto

3 EL (45 ml) Olivenöl

 

Zubereitung:

1.  Die Filets auf flache Unterlage legen, dünn zerklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Ziegenkäse, Cranberries, Parmesan und Knoblauch in einer Schüssel leicht verrühren.

3. Die Hühnerbrustfilets gleichmässig mit einer Schicht der Käsemischung bedecken.

4.  Die Filets aufrollen, jeweils mit dem schmaleren Ende beginnend. Die Filets mit je 2 Prosciutto-Scheiben umwickeln und mit einem kleinen Holzspiess fest machen. Die Filetrollen mit etwas Olivenöl beträufeln.

5.  Jede Filetrolle in Alufolie wickeln und die Enden gut verschliessen um ein Auslaufen zu verhindern. Im vorgeheizten Ofen bei 250° Grad 35 Minuten backen bis das Fleisch gar ist.

6. Mit Ihrem Lieblingsreis oder Risotto servieren.


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rezept: a. hagan

VINI VERGANI empfiehlt:

Sardegna IGT Nieddera 2005

Produzent: Contini, Cabras

100% Nieddera

Degustationsnotiz: Ein eigenständiger Wein, der Spass macht! Komplex und intensiv in der Nase mit dezenten Vanillearomen; am Gaumen Noten von Nadelholz und Heidelbeerlikör. Nieddera ist die älteste und seltenste Traubensorte Sardiniens.

Reicht für : 6-8

Zutaten:

1 Randen (Rote Beete)

1 Tasse Cranberries, getrocknet oder gefroren

1 Tasse Cranberry Saft

2 Eier

1¼ Tasse (125g) Weissmehl

¾ Tasse Schoko-Pulver (bio)

2 TL Backpulver

¼ Tasse Zucker

1 Tasse Milch laktosefrei

50g Butter weich

1 Prise Salz

1½ TL Vanilleextrakt

Puderzucker

Glasur:

½ Tasse Kakao-Pulver (bio)

1/3 Tasse Puderzucker

¼ Tasse Milch laktosefrei

2 EL Butter

2 TL Zucker braun

Cranberry-Randen-Pürree:

1. In einem Topf Randen, Cranberries und Cranberry-Saft 25 Minuten kochen oder bis der Randen gar ist.

2. Abkühlen lassen.

3. Die Flüssigkeit in eine Tasse abgiessen.

4. Die Mischung bei Raumtemperatur pürrieren und kleine Mengen der Flüssigkeit dazu geben bis zur gewünschten Konsistenz.

5. Im Kühlschrank bis zum Anrichten aufbewahren.

Schoko-Cake:

1. Den Ofen auf 275° vorheizen.

2. Mehl, Schoko-Pulver, Zucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und verrühren.

3. Butter, Eier und Milch dazu geben und alles gut verrühren.

4. Eine Cake-Backform mit Butter oder Oel einfetten.

5. Die Cake-Mischung in die Form geben und bei 220° Grad 30 Minuten im Ofen backen.

6. Den Cake aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

7. Mit einem Kuchenmesser den Cake in der Mitte waagrecht teilen.

8. Das Pürree in einer dicken Schicht gleichmässig auf die untere Cakehälfte geben.

9. Die obere Cakehälfte darauf legen.

10. Die Schoko-Glasur gleichmässig darüber verteilen und auch die Seiten damit bestreichen. Im Kühlschrank 90 Minuten kühl stellen.

11. Den Cake in Stücke schneiden und servieren.

Schoko-Glasur:

1. In einem Topf Butter und den braunen Zucker schmelzen.

2. Puderzucker, Kakao-Pulver und Milch in eine Schüssel geben und verrühren.

3. Die Mischung verquirlen und langsam die geschmolzene Butter dazu geben. Quirlen bis die Mischung weniger flüssig ist. Im Kühlschrank bis zum Anrichten aufbewahren.

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rezept: m. charles

VINI VERGANI empfiehlt:

Recioto Valpolicella classico DOC Acinatico 2005

Produzent: Stefano Accordini, Pedemonte

75% Corvina Veronese, 20% Rondinella, 5% Molinara

Degustationsnotiz: Dunkelrot; Duft von getrockneten Früchten und Veilchen; am Gaumen delikat süss, die Tannine vermählen sich optimal mit dem Zucker und der Gerbsäure; langer Nachhall. Bei rund 15 Grad und dunkel gelagert, kann er während 10-15 Jahren unter vollem Genuss getrunken werden.