Osso Buco

Reicht für: 4
Vorbereitet in: 30 Minuten
Zubereitet in: 90 Minuten

4 Kalbshaxenscheiben
4 Scheiben Pancetta
2 Karotten, geschält und zerkleinert
2 Stangen Staudensellerie zerkleinert
200g Cherrytomaten, in Würfel geschnitten
1/2 Zwiebel rot zerhackt
2 Knoblauchzehen zerhackt
2 EL Petersilie italienische, zerhackt
1/2 EL Thymian frisch
1/2 EL Oregano frisch
1 Lorbeerblatt
Olivenöl
1/2 Tasse Gemüsebrühe
1/2 TL Salz
1 TL Pfeffer Schwarz
1 TL Zitronensaft
1/4 Tasse Mehl
1/2 dl Wein (rot oder weiss)

Zubereitung:

  • 1. Zwiebel und Knoblauch in einem Kochtopf mit etwas Olivenöl andünsten, Karotten und Sellerie dazu geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen lassen. Cherrytomaten dazu geben und zugedeckt bei geringer Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
  • 2. Den Kochtopf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  • 3. Die Kalbshaxenscheiben salzen, pfeffern und im Mehl wenden.
  • 4. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Kalbshaxenscheiben bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Die Bratpfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  • 5. In einer Bratpfanne die Pancetta bei mittlerer Hitze kurz anbraten und beiseite stellen.
  • 6. Den Ofen auf 200° Grad vorheizen.
  • 7. Das Gemüse in eine Kasserolle geben, die Kalbshaxenscheiben auf dem Gemüse verteilen, Pancetta dazu geben.
  • 8. Gemüsebrühe, Kräuter, Wein und Zitronensaft dazu geben und leicht mit dem Gemüse verrühren, die Kalbshaxenscheiben damit bedecken.
  • 9. Die Kalbshaxenscheiben 45 Minuten im Ofen garen.
  • 10.  Anrichten und warm servieren, zB. mit Risotto Milanese (Safran Risotto).


    VINI VERGANI empfiehlt: Langhe DOC Centobricchi 2005,
    Produzent: Mauro Sebaste, Fz. Gallo, Alba, Nebbiolo, Barbera
    Degustationsnotiz: Lebhaftes Rubinrot; angenehmes Bukett mit leichtem Vanilleton. Im Geschmack feinherb, reich, mit kräftigem Körper nach Gewürzen und Waldfrüchten.


    foto & rezept: m. charles